طرز تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ: یک ضیافت شام رنگین و لذیذ
کباب تابه دو رنگ، ترکیبی بی‌نظیر از رنگ‌ها و طعم‌هاست. با هر لقمه، طعم لذیذ گوشت قرمز و مرغ در کنار هم یک انفجار طعم در دهان شما ایجاد می‌کند. اگر به دنبال یک غذای مجلسی و خاص برای مهمانی‌هایتان هستید، کباب تابه‌ای دو رنگ بهترین انتخاب است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه این غذای خوشمزه را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ
مواد لازم جهت تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ به شرح زیر است:
گوشت چرخ کرده۳۰۰ گرمسینه و ران مرغ۳۰۰ گرمپیاز متوسط۳ عددسیر۳ حبهزعفران دم کرده غلیظ۳ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و دارچینبه مقدار لازمروغن یا کره برای سرخ کردنبه مقدار لازم
مراحل تهیه کباب تابه ای دو رنگ
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۶۰-۷۰ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی این کباب ۱۵-۲۰ دقیقه است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این کباب جذاب را تهیه کنید.درجه سختی تهیه این کباب در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی مایه گوشتی کباب
۲ عدد از پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
پیازها را با کمک رنده ریز یا میکسر کاملا له و پوره کنید.
پیازهای رنده شده را درون صافی کوچکی بریزید و به خوبی آب آن‌ها را بگیرید.
۱ حبه از سیرها را بشویید و پس از پوست گرفتن با رنده ریز رنده کنید و به پوره پیاز بیفزایید.
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و دارچین را با هم مخلوط کرده و به خوبی با دست ورز دهید تا مایه گوشتی شما کاملا یک دست شود.
برای اینکه کباب‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید به گوشت چرخ کرده کمی خرده نان یا آرد سوخاری اضافه کنید.
روی ظرف را بپوشانید و مایه گوشت را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. این کار موجب انسجام کباب شما در زمان سرخ کردن می‌شود.
مرحله دوم: آماده سازی مایه کباب مرغ
مرغ را بشویید و استخوان‌های آن را با کمک چاقو جدا کنید.
تکه های گوشت مرغ را با میکسر یا خردکن پوره کنید.
اگر هیچ کدام از این ابزارها را در دسترس ندارید می‌توانید با کمک چاقو مرغ را ریز خرد کنید.
پیاز و سیر باقیمانده را بشویید و پوست بگیرید و مانند مرحله اول رنده و آبگیری کنید.
گرفتن آب پیاز موجب انسجام کباب شما می‌شود.
مرغ چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقدار محلول زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مایه را به خوبی با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود.
برای اینکه کباب مرغتان خوش طعم تر شوند، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه دیگری مانند پودر سیر، پودر زنجبیل یا فلفل قرمز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای گردویی
مرحله سوم: آماده سازی تابه و شکل دادن به کباب
مقداری روغن یا کره در تابه بریزید.
برای تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ مجلسی‌تر، می‌توانید از قالب‌های مخصوص کباب استفاده کنید. از هر کدام از مایه های گوشتی درون قالب بریزید و در کنار هم در تابه قرار دهید.
اگر قالب در دسترس ندارید می‌توانید از هر کدام از مایه‌ها به اندازه دلخواه برداشته و با دست آن را گلوله کنید و گلوله ها را یکی در میان در تابه در کنار یکدیگر قرار دهید.
با پشت قاشق کمی سطح گلوله ها را صاف کنید تا کباب ها به هم بچسبند.
مرحله چهارم: سرخ کردن کباب
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کمی که کباب ها تغییر رنگ و حجم دادند با کمک کفگیر روی کباب ها شیار ایجاد کنید.
هر طرف کباب‌ها را به مدت ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
در حین سرخ کردن، روی کباب‌ها را با کره آب شده و محلول زعفران رومال کنید تا خوشرنگ‌تر شوند.
توجه داشته باشید که باید کباب‌ها را در حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند و نسوزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاس کباب نخود فرنگی
مرحله پنجم: تزیین و سرو کباب ها
پس از سرخ کردن کباب های جذاب تان را در ظرف سرو گذارید و با گوجه فرنگی، لیمو و پیاز تزیین کنید.
این کباب های خوشمزه را با انواع نان و برنج می‌توانید سرو کنید.
اگر دوست دارید کباب‌هایتان طعم دودی داشته باشد، می‌توانید آن‌ها را روی ذغال کباب و میل کنید.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز با رعایت این نکات، کباب تابه‌ای دو رنگ خوشمزه و مجلسی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
