طرز تهیه خورشت به + رازهای ملس شدن خورشت به چیست؟
راهنماتو- به، میوه‌ای است با طبع گرم و خشک که سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی است. این میوه در فصل پاییز به وفور یافت می‌شود و استفاده از آن در غذاهای پاییزی، علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی بسیاری نیز دارد.
به گزارش راهنماتو، در فصل پاییز، با تهیه خورشت به، می‌توانیم از طعم دلپذیر این غذا لذت ببریم و از خواص درمانی آن نیز بهره‌مند شویم. در ادامه راهنماتو به طرز تهیه خورشت به می‌پردازد.
مواد لازم برای تهیه خورشت به:
گوشت گوسفند یا گوساله (ران یا گردن): 500 گرم
به: 3 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت به:
آماده سازی گوشت: گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و با کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت نیم‌پز شود.
تفت دادن پیاز و رب: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به پیاز و رب اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن به: به‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. به‌های خرد شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
پخت خورش: آب جوش را به قابلمه اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا گوشت و به پخته شوند و خورش جا بیفتد.
نمک زدن: در ده دقیقه آخر پخت، نمک را به خورش اضافه کنید و بچشید تا طعم آن تنظیم شود.
خواص مفید خورشت به:
به: سرشار از فیبر است و به هضم غذا کمک می‌کند. همچنین دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است.
گوشت: منبع پروتئین و آهن است و به تقویت عضلات کمک می‌کند.
خورشت به یک غذای سالم و مغذی است که می‌توانید در کنار برنج یا نان سرو کنید. امیدواریم از تهیه و میل کردن این خورشت لذت ببرید.
رازهای ملس شدن خورشت به چیست؟
عوامل مختلفی در ایجاد این تعادل نقش دارند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:
عوامل مؤثر بر شیرینی خورشت به:
نوع به: انتخاب به شیرین و رسیده، نقش مهمی در شیرینی خورش دارد. به‌های رسیده معمولاً شیرینی بیشتری دارند.
فصل برداشت: به‌هایی که در اواخر پاییز برداشت می‌شوند، به دلیل رسیدن کامل، شیرینی بیشتری دارند.
طریقه پخت: تفت دادن به‌ها قبل از اضافه کردن به خورش، باعث آزاد شدن قندهای طبیعی آن‌ها و در نتیجه شیرینی بیشتر خورش می‌شود.
اضافه کردن شکر: در صورت تمایل به شیرینی بیشتر، می‌توان مقدار کمی شکر به خورش اضافه کرد.
عوامل مؤثر بر ترشی خورشت به:
رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی، اسیدیته طبیعی دارد و به خورش ترشی می‌دهد. مقدار رب استفاده شده، بر میزان ترشی خورش تأثیرگذار است.
آبلیمو یا آب نارنج: اضافه کردن آبلیمو یا آب نارنج در انتهای پخت، ترشی خورش را افزایش می‌دهد.
آلو: استفاده از آلوهای ترش مانند آلو بخارا، ترشی خورش را بیشتر می‌کند.
ادویه‌ها: برخی ادویه‌ها مانند فلفل سیاه، طعم تندی به خورش می‌دهند که می‌تواند در کنار شیرینی، طعم ملس ایجاد کند.
ایجاد تعادل بین شیرینی و ترشی:
تناسب مواد: برای ایجاد طعم ملس دلپذیر، باید بین مقدار به، رب گوجه فرنگی، شکر و ادویه‌ها تعادل برقرار کرد.
طعم کردن در حین پخت: در حین پخت، خورش را بچشید تا مطمئن شوید که طعم آن به اندازه دلخواه شما است.
تجربه: با هر بار پختن خورش به، تجربه بیشتری کسب خواهید کرد و می‌توانید طعم دلخواه خود را پیدا کنید.
نکته مهم: برای ایجاد طعم ملس دلپذیر، بهتر است از به‌های رسیده و شیرین استفاده کنید و مقدار رب گوجه فرنگی و شکر را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید خورشت بهی با طعم ملس و دلنشین تهیه کنید.
ارزش غذایی و میزان کالری خورشت به
مقدار دقیق ارزش غذایی خورشت به، به مواد اولیه‌ای که در تهیه آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. اما به طور کلی، می‌توان گفت که خورشت به منبع خوبی از:
پروتئین: به دلیل وجود گوشت در ترکیبات آن، خورشت به یک منبع پروتئینی مناسب است که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن ضروری است.
فیبر: به، فیبر بالایی دارد که به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
ویتامین‌ها و مواد معدنی: خورشت به حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و مواد معدنی مانند آهن و پتاسیم است که برای بدن ضروری هستند.
میزان کالری خورشت به:
مقدار کالری خورشت به به عوامل مختلفی از جمله نوع گوشت، مقدار روغن استفاده شده و اندازه پورتون بستگی دارد. اما به طور متوسط، هر ۱۰۰ گرم خورشت به حدود ۱۸۰ کالری دارد.
نکته:
اگر به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستید، می‌توانید با استفاده از گوشت‌های کم چرب و کاهش مقدار روغن مصرفی، کالری خورشت به را کاهش دهید.
برای افزایش ارزش غذایی خورشت به، می‌توانید از سبزیجات بیشتری مانند هویج، سیب زمینی و کدو حلوایی استفاده کنید.
نوش جان و دل خوش!
