2 طرز تهیه شیرینی صدفی؛ ترد و خوشمزه مثل قنادی
شیرینی صدفی، با بافت ترد و شکننده و مغز دلچسب، از جمله شیرینی‌های پرطرفدار است. در این دستورالعمل از مجله اکالا، شما را با روش تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا خواهیم کرد تا بتوانید آن را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای تهیه این شیرینی ابتدا کره و پودر قند را مخلوط کرده، تخم‌مرغ و آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس خمیر را به شکل توپک‌های کوچک درآورده و با قالب یا دست به شکل صدف درآورید. سپس در فر بپزید. شیرینی‌های پخته شده را با مواد میانی مانند گاناش شکلاتی پر کرده و با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید. برای مطالعه رسپی این شیرینی با جزئیات کامل و به صورت مرحله به مرحله، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه شیرینی صدفی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی صدفی به شرح زیر است:
آرد ۲۵۰ گرمکره۱۲۵ گرمپودر قند۸۵ گرمتخم مرغ۱ عددبکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوریوانیل۱ چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم جهت تهیه مواد میانی شیرینی‌ها
مواد لازم جهت تهیه مواد میانی شیرینی‌ها به شرح زیر است:
شکلات خرد شده نصف پیمانهخامه صبحانه۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه شیرینی صدفی
مدت زمان آماده سازی: ۲ تا ۲ ساعت و نیمحدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی صدفی متوسط خواهید داشت
مرحله اول: میکس کره و پودر قند
در ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که همه مواد باید هم دمای محیط باشند.
کره را که نیم ساعت قبل از یخچال خارج کردید و کمی نرم شده را داخل کاسه‌ای بریزید.
با همزن برقی شروع کنید به هم زدن کره و یک دقیقه هم بزنید تا کاملا کره نرم شود.
سپس پودر قند را اضافه کنید و مجدد با همزن یک یا دو دقیقه هم بزنید و مخلوط کنید تا کره و پودر قند کاملا با هم ترکیب شوند و پودر قند به خورد کره برود.
مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ
در این مرحله تخم مرغ را اضافه کنید و هم زمان وانیل را نیز به سایر مواد اضافه کنید.
حالا مواد را به خوبی مخلوط کنید و یک دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ با کره و پودر قند ترکیب شود.
مرحله سوم: افزودن آرد و بکینگ پودر
اکنون یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر را به آرد سفید اضافه کرده و مخلوط کنید.
حالا مخلوط آرد و بکینگ پودر را در دو مرحله روی مواد الک کنید. با همزن برقی یا به وسیله لیسک در این مرحله آرد را با سایر مواد مخلوط کنید.
در نهایت با دست مواد را فقط در حد یکدست شدن خمیر ورز دهید. دقت کنید که اصلا نیاز به ورز دادن خمیر نیست و نباید ورز دهید؛ فقط در حدی که خمیر یکدست شود!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دادلی به روش بازاری
مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر
خمیر به دست آمده را در نایلون یا سلفون قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید. نیاز است این خمیر یک ساعت در یخچال استراحت کند! بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید.
در این فاصله فر را نیز روشن کنید و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا داغ شود.
از خمیر گلوله‌ها یا توپک‌هایی به اندازه‌ی گردو جدا کنید. کف دست خمیر را گرد و گلوله کنید.
بعد از این مرحله با کف دست هر توپک خمیر را کمی پهن کنید.
حالا به وسیله سری آبمیوه‌گیری دستی یا هر وسیله مشابهی بایستی روی خمیر خطوطی شبیه به صدف ایجاد کنید.
برای این منظور خمیر را روی آن قرار داده و کمی فشار دهید تا خطوط روی خمیر ایجاد شود. بعد لبه خمیر را به آرامی از روی قالب جدا کنید.
مشاهده می‌کنید که کاملا خطوط روی خمیر منتقل شده است. حالا لبه‌های انتهایی خمیر را با کمک انگشتان دست کمی جمع کنید.
مرحله پنجم: پخت اولیه شیرینی
داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و هر خمیر شکل داده شده را روی کاغذ قرار دهید.
سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید و پانزده تا بیست دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها بپزند. کمی که زیر شیرینی‌ها طلایی شد کافی است!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی و کرم آن
مرحله ششم: تهیه مواد میانی
شکلات خرد شده را روی بخار کتری قرار دهید و بن ماری کنید. وقتی شکلات کاملا ذوب شد، خامه صبحانه را اضافه کنید.
بعد از سی ثانیه شروع کنید به همزدن تا خامه و شکلات کاملا با هم ترکیب شوند. می‌توانید برای نیم ساعت مخلوط شکلات را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و فرم بگیرد.
مرحله هفتم: ریختن مواد میانی در بین شیرینی‌ها
حالا مخلوط شکلات یا گاناش را داخل قیف بریزید.
گاناش را روی یکی از شیرینی‌ها پایپ کنید و یکی دیگر از شیرینی ها را روی آن قرار دهید تا شکل صدف به خود بگیرد.
همه شیرینی‌ها را به همین روش شکل دهید. می‌توانید برای داخل شیرینی‌ها از یک عدد فندق یا مرواریدهای خوراکی استفاده کنید تا شکل صدف را تداعی کند!
این شیرینی را می‌توانید به صورت دولایه هم داخل فر پخت کنید. به این صورت که در زمان شکل دادن به خمیر دو لایه انتهایی خمیر را به هم بچسبانید یا خمیر را پهن کنید و به وسیله یک سیخ چوبی روی خمیر خطوط ایجاد کنید.
بعد از وسط خمیر را با فشار انگشتان کمی جمع کنید. بعد خمیر را به سمتی که خطوط ایجاد کردید برگردانید تا خطوط به سمت روی خمیر باشد و یک لبه‌ی خمیر را روی لبه‌ی دیگر تا کنید.
حالا می‌توانید با انواع مغزیجات و شکلات داخل خمیر را پر کنید. در پایان هم لبه دو خمیر را به هم بچسبانید تا خمیر به شکل صدف بسته شود!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قرابیه سیب و دارچین
مرحله هشتم: سرو کردن
بعد از پخت شیرینی‌ها، می‌توانید لبه‌های شیرینی‌ها را به کمی شکلات سفید یا عسل آغشته کنید و بعد در پودر پسته، نارگیل، یا کنجد بغلطانید.
به همین راحتی شیرینی‌های صدفی زیبا و خوشمزه‌ای را برای ایام عید و پذیرایی می‌توانید آماده کنید.
برای مواد داخلی این شیرینی‌ها از هر نوع شکلات یا مغزیجاتی می‌توانید استفاده کنید.
می‌توانید پودر نارگیل، یا گردو و پسته را با کمی شیر عسلی مخلوط کنید و به جای گاناش داخل شیرینی‌ها قرار دهید.
یا از هر نوع کرمی که مورد علاقه‌تان است می‌توانید برای داخل شیرینی استفاده کنید.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه شیرینی صدفی را برایتان شرح دادیم. امیدواریم با این دستور ساده، شما هم بتوانید شیرینی صدفی خانگی خوشمزه‌ای درست کنید و از پخت آن لذت ببرید. فراموش نکنید که تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
