طرز تهیه خورش بورانی؛ غذای دوران صفوی
خورش بورانی، یکی از قدیمی‌ترین خورش‌های ایرانی است که ریشه آن به دوران صفویه و شهر کرمان می‌رسد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه خورش بورانی را به طور کامل شرح می‌دهیم. اگر عاشق امتحان کردن غذاها و طعم‌های جدید هستید، با ما همراه باشید.
برای تهیه خورش بورانی، ابتدا گوشت گوسفندی را در روغن و کره تفت دهید. سپس ادویه‌ها را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد از آن، آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت بپزد. پس از گذشت نیم ساعت، پیازهای حلقه شده را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزد. در اواخر پخت، نمک را به خورش اضافه کنید.
برای سرو، ماست چکیده را به کف و دیواره‌های یک کاسه بمالید. سپس چند لایه خورش و ماست را به صورت متناوب داخل کاسه بریزید. در نهایت، زعفران دم کرده را روی ماست بریزید. برای مشاهده مراحل تهیه خورش بورانی، ادامه مطلب را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش بورانی
برای تهیه خورش بورانی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
گوشت گوسفندی۵۰۰ گرمزعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوریپیاز۲ عددفلفل سیاه۱/۲ قاشق چای‌خوریماست چکیده هم‌دمای محیط۱ پیمانهکره۴ قاشق غذاخورینمکبه مقدار لازمپودر میخک۱ قاشق مرباخوریپودر زنجبیل۱ قاشق مرباخوریپودر هل۱ قاشق مرباخوریچوب دارچین۱ عددروغنبه مقدار کمآب جوشبه مقدار لازم
مراحل تهیه خورش بورانی
زمان پخت: ۳ الی ۴ ساعتمناسب برای: ۴ نفر
مرحله اول: تفت دادن گوشت
برای تهیه خورش بورانی، ابتدا یک قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس ۴ قاشق غذاخوری کره به روغن اضافه کرده و اجازه دهید تا کره آب شود.
پس از ذوب و داغ شدن کره، گوشت گوسفندی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. توجه داشته باشید که گوشت را نباید زیاد سرخ کنید، زیرا سرخ کردن بیش از حد باعث سفت شدن آن می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌جات
پس از آنکه رنگ گوشت تغییر کرد، نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. فلفل سیاه، پودر میخک، پودر زنجبیل، هل ساییده و چوب دارچین را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن آب
پس از اینکه گوشت را به همراه ادویه‌ها تفت دهید، مقداری آب جوش یا آب داغ به آن اضافه کنید. سپس، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزد. توجه داشته باشید که میزان آب اضافه شده نباید زیاد باشد و حرارت نیز باید بسیار کم باشد.
نکته: استفاده از آب سرد به جای آب جوش، زمان پخت گوشت را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز و نمک
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، پیازها را به صورت حلقه‌ای برش داده و به گوشت اضافه کنید. سپس، درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم پخته شود. حدود ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت، نمک را به بورانی اضافه کرده و میزان آن را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
مرحله پنجم: سرو کردن خورش بورانی
هنگامی که خورش جا افتاد و آب آن غلیظ شد، یعنی خورش بورانی آماده سرو است. یک کاسه گود و تمیز بردارید و ماست چکیده هم دمای محیط را به کمک قاشق روی کف و دیواره‌های داخلی کاسه بمالید.
سپس، خورش جا افتاده و غلیظ را داخل کاسه بریزید. در ادامه، مقداری ماست چکیده در وسط خورش ریخته و روی آن را با خورش بپوشانید. دوباره مقداری ماست در وسط خورش بریزید.
در نهایت، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را در وسط ماست بریزید. حالا خورش بورانی خوشمزه شما آماده میل کردن است. نوش جانتان!
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، طرز تهیه خورش بورانی، این غذای اصیل و محبوب دوران صفوی را به شما آموزش دادیم. دیگر وقت آن است که از غذاهای تکراری دست بکشید و خود را به صرف یک غذای اصیل ایرانی با طعمی جدید دعوت کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
