پخت شلغم به روش اصولی و اساسی
شلغم یکی از خوراکی‌های بسیار پرخاصیت و مفید است که در فصول سرد طرفداران خاص خود را دارد. آبپز و بخارپز کردن شلغم روش‌های ساده‌ای هستند که کمک می‌کنند تا شلغم با حفظ طعم طبیعی و مواد مغذی، آماده شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه شلغم به دو روش آبپز و بخارپز را به صورت مرحله‌به‌مرحله و دقیق توضیح خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش تهیه
برای بخارپز کردن باید، شلغم‌های شسته و سر و ته گرفته شده را در سبد بخارپز قرار دهید با کمی نمک طعم‌دار کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در روش آبپز، شلغم‌ها را با کمی آب و نمک بجوشانید و سپس به مدت ۴۵ تا ۳۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. برای مطالعه کامل رسپی شلغم با روش‌های آبپز و بخارپز در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز به شرح زیر است:
شلغم۱ کیلوگرمنمک و فلفل سیاهبه مقدار دلخواهآب۲ لیوان
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه شلغم بخارپز و آبپز
مدت زمان آماده سازی: ۴۵-۵۰ دقیقهمناسب برای: ۳-۴ نفردرجه سختی: آسان
روش اول: بخارپز کردن شلغم
این روش باعث حفظ بهتر مواد مغذی شلغم می‌شود و طعم طبیعی آن قوی‌تر است. در روش آبپز کردن، شلغم‌ها طعمی ملایم‌تر دارند و مناسب برای تهیه انواع سوپ یا همراه با غذا هستند.
مرحله اول: انتخاب شلغم مناسب
در انتخاب شلغم دقت کافی داشته باشید، زیرا کیفیت این ماده اولیه تاثیر مستقیمی بر طعم و نتیجه نهایی خواهد داشت.
شلغم‌های سفت، توپر، و با پوست براق و صاف از بهترین گزینه‌ها محسوب می‌شوند.
شلغم‌هایی که سنگین‌تر هستند نشان‌دهنده تازگی و کیفیت بالاترند. همچنین، شلغم‌های کوچک‌تر طعم شیرین‌تری دارند، در حالی که شلغم‌های بزرگ‌تر از خواص تغذیه‌ای بیشتری برخوردارند.
هنگام خرید، شلغم‌ها را با دقت فشار دهید؛ شلغم‌های نرم گزینه مناسبی نیستند، زیرا پس از پخت طعم خوبی نخواهند داشت. برای پخت یکنواخت و ظاهری زیباتر، شلغم‌هایی با اندازه‌های یکسان انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای سفید نگه داشتن شلغم در حین پخت
مرحله دوم: شستن صحیح شلغم‌ها
پیش از هر چیز، شلغم‌ها را با دقت و با استفاده از آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی سطحی از بین برود.
قسمت ریشه شلغم را با فاصله دو تا سه سانتی‌متر از میوه، به کمک چاقو کوتاه کنید.
بخش‌های اضافی بالای شلغم را نیز جدا کنید، اما دقت داشته باشید که سر و ته شلغم را به طور کامل نبرید، زیرا این کار ممکن است باعث از دست رفتن طعم و مزه طبیعی شلغم در زمان پخت شود.
همچنین از غوطه‌ور کردن شلغم‌ها در آب خودداری کنید، زیرا این روش می‌تواند طعم و عطر آن‌ها را کاهش دهد. شستشوی سطحی و دقیق، بهترین گزینه برای حفظ کیفیت شلغم‌ها است.
مرحله سوم: پخت شلغم به روش بخارپز
در این مرحله، شلغم‌ها را داخل یک سبد یا آبکش فلزی که اندازه دهانه قابلمه شما باشد، بچینید.
سپس دو لیوان آب در قابلمه بریزید و سبد بخارپز را روی آن قرار دهید، به‌گونه‌ای که سبد چند سانتی‌متر بالاتر از سطح آب قرار گیرد و شلغم‌ها با آب تماس نداشته باشند.
با استفاده از نمک‌پاش، مقدار کمی نمک روی شلغم‌ها بپاشید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا شلغم‌ها کاملاً بپزند.
برای اطمینان از پخت کامل، با چاقو شلغم‌ها را تست کنید.
پس از پخت، سر و ته شلغم‌ها را جدا کنید و به ابعاد دلخواه برش بزنید.
در صورت تمایل، مقداری فلفل نیز به شلغم‌ها اضافه کنید تا طعمی متفاوت داشته باشند.
این خوراکی سالم و خوشمزه به ویژه در فصل سرما بسیار توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: نحوه پخت شلغم در هواپز
روش دوم: آبپز کردن شلغم
برای آبپز کردن شلغم باید مرحله ۱-۲ را به همان ترتیب پیش روید.
شلغم‌ها را در قابلمه مناسبی بریزید. آب و نمک را به آن بیفزایید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد. سپس درب قابلمه را گذارید و حرارت را کم کنید تا شلغم‌ها به آرامی ۴۵-۳۵ دقیقه بپزند.
توجه داشته باشید در این روش نیز نباید آب زیادی به قابلمه اضافه کنید؛ زیرا موجب از بین رفتن طعم اصلی شلغم می‌شود.
پس از پخت آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شلغم تنوری بدون آب و فر
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن شلغم
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن شلغم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی عسل یا شکر روی شلغم‌ها بریزید تا طعمی شیرین و ملایم پیدا کنند.اضافه کردن کمی نمک به آب پخت، طعم شلغم را بهتر می‌کند.دقت کنید شلغم‌ها بیش از حد نپزند تا بافت آن‌ها له نشود.پس از پخت، یک تکه کره روی شلغم داغ بگذارید تا طعم لذیذتری پیدا کند.افزودن چند قطره آبلیمو در زمان سرو، طعم شلغم را دلچسب‌تر می‌کند.
امیدواریم این دستور پخت از مجله آشپزی اکالا به شما کمک کند تا از شلغم در وعده‌های غذایی خود لذت ببرید. اگر شما در تهیه و پخت شلغم از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم شلغم می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
