راز آشپزی باستانی؛ نان و خوراک بره به سبک اشکانی
نان و خوراک بره یکی از غذاهای تاریخی و باستانی ایرانی است که به دوره اشکانی برمی‌گردد. در آن زمان تمام اقشار جامعه این غذای خوشمزه را مصرف می‌کردند. خوراک بره از آلو، کلم سفید، زیتون و گوشت بره تهیه می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد. در این مقاله از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه غذای مورد علاقه اشکانی‌ها را به شما آموزش دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن نان ابتدا مخمر را با شکر و آب مخلوط کنید و با گذشت ۱۵ دقیقه، آرد و روغن را به آنها اضافه کنید و خوب ورز دهید. خمیر را برای یک ساعت استراحت دهید، سپس به قطعات کوچک تقسیم و در تابه با کمی روغن بپزید.
برای درست کردن خوراک بره، ابتدا پیاز و سیر را همراه زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت بره تکه شده را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. بعد از آن زیتون بدون هسته، آلو و کلم سفید نگینی شده را به همراه ادویه‌ها به آن اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. در آخر خوراک را همراه نان تازه سرو کنید. در ادامه مطلب طرز تهیه کامل این غذای تاریخی خوشمزه را با جزئیات بخوانید.
مواد لازم نان و خوراک بره
آرد سفید۱ پیمانهآب½ لیوانشکر½ قاشق چای‌خوریمخمر فوری½ قاشق غذاخوریپیاز۲ عددسیر۲ حبهکلم سفید۲۰۰ گرمگوشت بره۴۰۰ گرمآلو خشک (زرد و قرمز)نصف پیمانهزیتون بدون هسته۱ پیمانهنمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازمبرگ بو۲ عدددارچین½ قاشق چای‌خوریروغنبه میزان لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه نان
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
درجه سختی: آسان
مرحله اول: آماده سازی مخمر
ابتدا مخمر و شکر را با آب گرم مخلوط کنید و اجازه دهید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند.
مرحله دوم: آرد را اضافه کنید
آرد را به همراه نصف قاشق چای‌خوری نمک در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون را به همراه مخلوط مخمر به آرد اضافه کنید.
مرحله سوم: خمیر را ورز دهید
خمیر را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم شود. سپس روی آن را با یک پارچه بپوشانید و اجازه دهید برای ۱ ساعت استراحت کند تا پف‌دار و آماده شود.
مرحله چهارم: نان را بپزید
خمیر آماده شده را در یک سطح صاف پهن کنید و به اندازه‌های دلخواه آن را برش بزنید. سپس در یک تابه مناسب با کمی روغن بپزید.
طرز تهیه خوراک بره
مدت زمان آماده سازی: ۲ تا ۲/۵ ساعت
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا پیازها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
کلم را به صورت نگینی برش بزنید و بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
سیر را از پوست جدا کنید و ساطوری کنید.
گوشت بره را به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند، زردچوبه و سیر را اضافه کنید و هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو مجلسی
مرحله سوم: گوشت را اضافه کنید
بعد از اینکه سیر و پیاز را تفت دادید، تکه‌های گوشت را اضافه کنید. تفت دادن را تا زمانی که گوشت کمی تغییر رنگ دهد، ادامه دهید.
مرحله چهارم: مواد را ترکیب کنید
در این مرحله کلم سفید خرد شده، زیتون بدون هسته، آلو خشک، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم برای ۲ ساعت بپزند.
مرحله پنجم: نمک و دارچین را اضافه کنید
زمانی که گوشت بره کامل پخته شد، نمک و دارچین را اضافه کنید.
زمانی که آب خوراک به غلظت دلخواهتان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و خوراک را در ظرف مورد نظر همراه نان تازه و گرم سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس گیاهی
نکات و فوت و فن برای تهیه نان و خوراک بره
برای بهتر شدن کیفیت این غذا بهتر است نکاتی که در ادامه به آنها اشاره می‌شود را در نظر بگیرید.
برای فعال کردن مخمر، دمای آب باید حدودا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشد؛ یعنی نه خیلی سرد و نه خیلی داغ باشد.سعی کنید خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا نرم و پف‌دار شود. برای بهتر ورز دادن می‌توانید دستان خود را کمی چرب کنید.برای استراحت خمیر آن را در جای گرم قرار دهید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.برای تهیه نان، بهتر است از آرد گندم با گلوتن متوسط استفاده کنید تا حالت کشسانی داشته باشد.بهتر است برای خوراک بره از گوشت با استخوان استفاده کنید تا خوراک طعم بهتری بگیرد.گوشت را با حرارت بالا و در زمان کوتاه تفت دهید. این کار باعث می‌شود گوشت آبدار بماند و خوش‌طعم‌تر شود.برای عطر و طعم بهتر می‌توانید کمی زعفران دم کرده به خوراک اضافه کنید.برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر پخت، کمی کره به خوراک اضافه کنید.خوراک بره را می‌توانید با ماست چکیده، سبزی تازه یا ترشی سرو کنید.می‌توانید روی خوراک را با خلال پسته تزئین کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه نان و خوراک بره را به همراه فوت و فن آن به شما آموزش دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما یک بار این غذای اشکانی را در خانه تهیه کنید و در کنار خانواده از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
من لیلا هستم، رشته تحصیلیم روزنامه نگاری بوده و همیشه از نوشتن لذت می‌برم، اینجا از دانش و تجربه‌ام تو زمینه‌های مختلف استفاده می‌کنم تا برای شما مطالب خوبی بنویسم. امیدوارم از خوندنشون لذت ببرید.
