طرز تهیه «ترشی مخلوط» + نکات کپک نزدن
ترشی مخلوط یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع ترشی‌های ایرانی است. این ترشی را می‌توانید با سبزیجات مختلفی و در ابعاد متفاوتی تهیه کنید. در این مقاله از مجله اکالا، روش تهیه ترشی مخلوط را به صورت دقیق و مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش تهیه
سبزیجات مانند گل‌کلم، کرفس، هویج، خیار، سیر و فلفل‌ها را بشویید، خرد کنید و به خوبی خشک کنید تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود. سپس ترخون، نعناع و مرزه را تمیز و ریز خرد کنید. ادویه‌هایی شامل نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و سیاه‌دانه را با هم ترکیب کنید. سبزیجات و ادویه‌ها را به ترتیب در شیشه‌های تمیز لایه‌بندی کرده و سرکه گرم را روی آنها بریزید. شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در جای خنک و تاریک نگهداری کنید، در این مدت هر چند روز شیشه را تکان دهید. پس از باز کردن، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. رسپی این ترشی خوشمره را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم ترشی مخلوط
هویج۵۰۰ گرمخیار۳۰۰ گرمگل کلم۱ کیلوگرمساقه کرفس۳۰۰ گرمفلفل دلمه‌ای رنگی۳ عددسیر۱ بوتهزردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه۲ قاشق غذاخوریترخون، نعناع و مرزه۱۰۰ گرمفلفل سبز تند۵ عدد (اختیاری)سیاه‌دانه یا تخم خردل۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)نمکبه مقدار لازمسرکه سفید یا سرکه انگوربه مقدار لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل ترشی مخلوط
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱-۲ ساعت و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ترشی ۱۰-۱۵ روز است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۱ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد.درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: شستن سبزیجات
گل‌کلم‌ها را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و درون کاسه آب بریزد.
ساقه‌های کرفس را نیز خرد کنید و درون کاسه آب بریزید تا بتوانید راحت‌تر آنها را بشویید. پس از شستن آنها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
هویج، خیار، سیر، فلفل دلمه رنگی و فلفل‌های سبز تند را پس از شستن درون آبکش گذارید.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات
هویج‌ها را پوست بگیرید و به دلخواه برش زنید. فلفل سبز تند را به صورت درسته نگه دارید.
خیار و فلفل‌های دلمه رنگی را نیز خرد کنید. حبه‌های سیر را از بوته جدا کنید و پوست آنها را بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط بادمجان
مرحله سوم: خشک کردن سبزیجات
سبزیجات شسته شده و خرد شده را روی یک دستمال تمیز یا پارچه نخی آشپزخانه‌ای پهن کنید.
چند ساعتی زمان دهید تا سبزیجات هوا بخورند و کاملا خشک شوند.
این کار از ورود آب به ترشی و ایجاد کپک در آن جلوگیری می‌کند.
پس از خشک شدن همه سبزیجات را در ظرف بزرگی با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی سبزی‌ها
ترخون، نعناع و مرزه را تمیز کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آنها را جدا سازید.
سبزی ها را به خوبی بشویید تا از هر گونه آلودگی پاک شوند.
سپس آنها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
سبزی ها را با کمک خردکن، میکسر یا چاقو به صورت ریز خرد کنید.
مرحله پنجم: ترکیب ادویه‌ها
درون کاسه کوچکی نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و در صورت تمایل تخم خردل را با هم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لبنانی + نکات کپک نزدن
مرحله ششم: آماده سازی ظرف نگهدارنده
یک شیشه بزرگ تمیز و خشک آماده کنید. توجه داشته باشید که تمیز بودن شیشه در مدت نگهداری و کیفیت ترشی بسیار مهم است.
لایه‌ای از ترکیب سبزیجات خرد شده در شیشه بریزید. مقداری سبزی خرد شده و ادویه ترشی به آنها اضافه کنید.
این کار را تا پر شدن شیشه و تمام شدن مواد اولیه ادامه دهید.
مرحله هفتم: آماده سازی و افزودن سرکه
سرکه را در قابلمه‌ای مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم گذارید.
توجه داشته باشید که در این مرحله هدف فقط گرم کردن سرکه است و سرکه نباید بجوشد.
سرکه گرم را روی سبزیجات بریزید تا کاملاً آنها را بپوشاند.
بیشتر بخوانید: با این رازها، خوشمزگی ترشی مخلوط دیگر کار سختی نیست
مرحله هشتم: نگهداری از ترشی
درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
شیشه ترشی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید تا سبزیجات طعم بگیرند.
در این بازه زمانی هر چند روز یک بار شیشه را تکان دهید تا سرکه به تمام قسمت‌ها برسد.
پس از اولین استفاده و باز کردن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای بهتر شدن ترشی مخلوط و جلوگیری از کپک زدن
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن ترشی مخلوط اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
سبزیجات قبل از قرار دادن در شیشه باید کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.سرکه سفید یا انگور طبیعی بهترین گزینه برای تهیه ترشی است.ریختن سرکه گرم روی سبزیجات باعث می‌شود که طعم‌ها بهتر در هم ترکیب شوند.از شیشه‌ای استفاده کنید که کاملاً تمیز و خشک باشد. درب شیشه باید کاملاً محکم باشد و اجازه ورود هوا ندهد.از سبزیجاتی استفاده کنید که تازه و بدون لکه یا خرابی باشند.سبزیجات باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند.برای برداشتن ترشی از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.کمبود نمک می‌تواند باعث خراب شدن ترشی شود؛ میزان نمک باید متعادل باشد.ترشی باید در مکانی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود.هرگز آب به ترشی اضافه نکنید؛ این کار باعث کپک‌زدگی می‌شود.برای نگهداری و طعم بهتر از ظروف شیشه ای به جای پلاستیکی استفاده کنید.
امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت مراحل و نکات ارائه شده در این مقاله از مجله آشپزی اکالا می‌توانید یک ترشی خوشمزه، سالم و ماندگار تهیه کنید که هیچ‌گاه کپک نزند و طعمی عالی داشته باشد. این روش سنتی و دقیق، نتیجه‌ای بی‌نظیر به شما می‌دهد.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
