طرز تهیه آش رشته + رازهای درست کردن پیاز داغ ترد و طلایی

راهنماتو – آش رشته غذایی لذیذ و بسیار خوش عطر است که عطر آن از کیلومترها دورتر به مشام می رسد و دل  را سرشار از هوس می کند.

به گزارش راهنماتو ، آش رشته یک غذای غنی و مقوی است که با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های تازه و رشته تهیه می‌شود و طعمی دلچسب و آرامش‌بخش دارد. هر لقمه از این آش، مثل یک آغوش گرم، شما را نوازش می‌دهد.

آش رشته غذایی است که در سطح جهانی نیز شناخته شده است. آن چنان که در سایت  saffron and herbs درباره آش رشته این چنین نوشته است:

 ما این غذا را به عنوان یک سوپ ترجمه و معرفی کرده ‌ایم، اما بهتر است بدانید که آش ‌های ایرانی عموماً یک غذای غلیظ و مقوی هستند. آش رشته نیز از این قاعده مستثنی نیست.

 این آش خوشمزه پر از رشته‌ های ایرانی، لوبیا قرمز، نخود، عدس سبز، سبزیجات تازه و طعم ‌دار شده با کشک (محصولی تخمیری از آب پنیر) است. بافت این آش بیشتر شبیه به یک خورشت غلیظ است تا یک سوپ رقیق.

این غذا معمولاً در فصل زمستان و در مراسم ایرانی مانند چهارشنبه‌ سوری و سیزده ‌به‌ در سرو می‌ شود. اعتقاد بر این است که رشته‌ های موجود در آش نماد خوش شانسی برای سال جدید هستند.

در ادامه طرز تهیه آش رشته خوشمزه و رازهای درست کردن یک پیاز داغ طلایی و مجلسی را در این مطلب از آشپزی راهنماتو بخوانید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

نخود : 2 پیمانه
لوبیا چیتی : 1 پیمانه
عدس : 1 پیمانه
رشته آش : 500 گرم
پیاز : 2 عدد متوسط
سیر : 4 حبه
روغن : به مقدار لازم
زردچوبه : 1 قاشق غذاخوری
نعناع خشک : 2 قاشق غذاخوری
سبزی آش (جعفری ، اسفناج ، تره ، گشنیز) : 500 گرم
کشک : به مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه : به مقدار لازم
آب : به مقدار لازم

مراحل تهیه آش رشته:

خیساندن حبوبات: نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید.

پخت حبوبات: حبوبات خیس خورده را همراه با 8-10 لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت 1-2 ساعت بپزند.

تهیه پیاز داغ و سیر داغ: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیرها را نیز خرد کرده و در روغن جداگانه تفت دهید.

اضافه کردن سبزی آش: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سبزی خرد شده را به همراه زردچوبه، نعناع خشک و پیاز داغ به حبوبات پخته شده اضافه کنید.

اضافه کردن رشته: رشته آش را به اندازه دلخواه شکسته و به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا رشته‌ ها نرم شوند.

نمک و فلفل: در پایان پخت، نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه به آش اضافه کنید.

سرو: آش رشته را در کاسه ریخته و با کشک، پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید.

نکات:

اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌ تر باشد، می ‌توانید کمی آرد برنج را در کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید.
برای تزیین آش، می‌توانید از نعناع تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
آش رشته را می ‌توانید با نان تازه یا نان سنگک سرو کنید.

برای تهیه یک کتلت خانگی و خوشمزه مطلب طرز تهیه انواع کتلت + رازهای مهم برای تهیه کتلت‌های گیاهی خوشمزه و سالم را بخوانید.

ترفندهای درست کردن پیاز داغ مجلسی

پیاز داغ یکی از مهم ‌ترین و پرکاربردترین چاشنی ‌ها در آشپزی ایرانی است که طعم و رنگ بی‌نظیری به غذاها می‌ بخشد. برای تهیه پیاز داغ مجلسی که هم خوش‌ طعم باشد و هم ظاهر زیبایی داشته باشد، رعایت چند نکته ضروری است. در ادامه طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را به صورت مرحله به مرحله شرح می دهیم:

مواد لازم برای تهیه پیاز داغ مجلسی:

پیاز: به مقدار دلخواه (بسته به میزان مصرف)
روغن مایع: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار کم (اختیاری)

مراحل تهیه پیاز داغ مجلسی:

مرحله اول: آماده ‌سازی پیاز

انتخاب پیاز: برای تهیه پیاز داغ مجلسی، بهتر است از پیازهای سفید یا زرد با اندازه متوسط استفاده کنید. پیازهای قرمز به دلیل رنگدانه ‌های بیشتری که دارند، ممکن است رنگ روغن را تغییر دهند.
شستشو و پوست‌ گیری: پیازها را به خوبی شسته و پوست آنها را به طور کامل بگیرید.
خلال کردن پیاز: پیازها را از وسط به دو نیم کرده و سپس هر نیمه را به صورت خلال ‌های نازک و یکدست برش بزنید. دقت کنید که جهت برش ‌ها موازی با ریشه پیاز باشد تا آب کمتری از آن خارج شود.

مرحله دوم: جوشاندن پیاز

جوشاندن آب: یک قابلمه بزرگ پر از آب را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید آب به جوش آید.
اضافه کردن پیاز: خلال‌ های پیاز را به آب جوش اضافه کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. این کار باعث می‌ شود که پیازها نرم ‌تر شده و در هنگام سرخ کردن بهتر طلایی شوند.
آبکشی: پس از گذشت زمان تعیین شده، پیازها را آبکش کرده و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

مرحله سوم: سرخ کردن پیاز

گرم کردن روغن: یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن مایع در آن بریزید. اجازه دهید روغن کاملا گرم شود.
اضافه کردن پیاز: خلال‌ های پیاز را به آرامی در روغن داغ بریزید. دقت کنید که روغن به اندازه کافی داغ باشد تا پیازها سریع طلایی شوند.
سرخ کردن: پیازها را با کفگیر به آرامی هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. حرارت را متوسط نگه دارید تا پیازها نسوزند.
اضافه کردن زردچوبه: زمانی که پیازها کمی طلایی شدند، زردچوبه را به آنها اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا رنگ دلخواه را به خود بگیرند.
تغییر رنگ: پیاز داغ زمانی آماده است که کاملا طلایی و ترد شود.
آبکشی نهایی: پیاز داغ را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نکات:

برای جلوگیری از سوختن پیاز، حرارت زیر تابه را متوسط نگه دارید و پیازها را مرتب هم بزنید.
اگر می‌خواهید پیاز داغ شما تردتر شود، می‌توانید بعد از سرخ شدن، آن را به مدت چند دقیقه در فر با دمای کم قرار دهید.
برای تهیه پیاز داغ چیپسی، می‌توانید خلال‌های پیاز را قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری بغلطانید.
پیاز داغ را در ظرفی دردار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذا با بادمجان مطلب ۷ غذای ساده، سریع و متفاوت که میشه با بادمجان درست کرد را بخوانید.

میزان کالری و ارزش غذایی آش رشته

میزان کالری آش رشته

مقدار کالری آش رشته به عوامل مختلفی از جمله نوع و مقدار مواد اولیه، روش پخت و اندازه هر وعده بستگی دارد. به طور کلی، آش رشته به دلیل وجود حبوبات، سبزیجات و رشته، کالری نسبتاً بالایی دارد. با این حال، این کالری‌ ها عمدتاً از کربوهیدرات ‌های پیچیده، فیبر و پروتئین تأمین می‌ شوند که برای سلامتی مفید هستند.

ارزش غذایی آش رشته

آش رشته سرشار از مواد مغذی زیر است:

فیبر: فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات موجود در آش رشته به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌ کند و احساس سیری را افزایش می ‌دهد.

پروتئین: پروتئین موجود در حبوبات و رشته، برای رشد و ترمیم سلول‌ های بدن ضروری است.

ویتامین ‌ها و مواد معدنی: آش رشته حاوی ویتامین ‌های گروه B، آهن، کلسیم، پتاسیم و سایر مواد معدنی ضروری برای بدن است.

آنتی ‌اکسیدان ‌ها: سبزیجات موجود در آش رشته حاوی آنتی‌اکسیدان‌ هایی هستند که به محافظت از سلول‌ ها در برابر آسیب رادیکال ‌های آزاد کمک می ‌کنند.

فواید مصرف آش رشته

بهبود هضم: فیبر موجود در آش رشته به بهبود هضم و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

افزایش انرژی: کربوهیدرات‌ های پیچیده موجود در آش رشته، انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌ کنند.

تقویت سیستم ایمنی: ویتامین ‌ها و مواد معدنی موجود در آش رشته به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می ‌کنند.

کاهش خطر بیماری‌ های قلبی: فیبر و برخی از مواد مغذی موجود در آش رشته به کاهش خطر بیماری‌ های قلبی کمک می ‌کنند.

سوالات متداول

1. چگونه آش رشته غلیظ تری داشته باشیم؟

برای غلیظ شدن آش، باید حبوبات و رشته‌ ها را به مدت کافی بپزید تا مایع آش غلیظ شود. همچنین اضافه کردن کشک به آش، علاوه بر طعم بهتر، باعث غلظت بیشتر می ‌شود.

2. دلیل اضافه کردن کشک در انتهای پخت چیست؟

برای حفظ طعم آش رشته ، کشک را در انتهای پخت به آن  اضافه می‌کنند تا از تغییر طعم آن در اثر حرارت طولانی جلوگیری شود. همچنین کشک باید به آرامی به آش اضافه شود تا به خوبی در آن حل شود.

3. در صورت در دسترس نبودن کشک ، از چه جایگزینی می توانم برای آن استفاده کنم؟

اگر کشک در دسترس ندارید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، می ‌توانید از جایگزین ‌های مختلفی برای تهیه آش رشته استفاده کنید. ماست ترش و غلیظ و ماست یونانی از بهترین جایگزین ‌ها هستند که طعم مشابه و نزدیکی به کشک دارند. همچنین، برای ایجاد طعمی ترش مشابه کشک، می ‌توانید مقداری آب ‌لیمو یا سرکه به آش اضافه کنید.

نوش جان و دل خوش!