طرز تهیه ترشی کلم بروکلی+ نکات کپک نزدن
ترشی کلم بروکلی یکی از ترشی‌های محبوب و خوشمزه است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. این ترشی علاوه بر طعم و مزه متفاوت ارزش غذایی بالایی دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی کلم بروکلی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا کلم‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش دهید و به خوبی بشویید تا از هر گونه خاک پاک شوند. سپس کلم‌ها را در آبکش قرار داده و روی دستمال نخی آشپزخانه‌ای خشک کنید. در یک قابلمه، آب، سرکه سفید و نمک را با هم مخلوط کرده و به جوش آورید تا مواد کاملاً حل شوند. سیرها و فلفل‌های قرمز را آماده کنید و همراه شوید و ترخون تازه تمیز کنید.
کلم‌های خشک شده را در شیشه‌های تمیز بریزید، سبزیجات معطر را اضافه کنید و محلول سرکه را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز نگهداری کنید تا ترشی به خوبی برسد. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی کلم بروکلی
مواد لازممقدار مورد نیازکلم بروکلی۵۰۰ گرمآب۲ پیمانهسرکه سفید۳ پیمانهنمکبه مقدار دلخواهسیر تازه۵-۶ عددفلفل قرمز تند۵-۶ عددشوید و ترخونبه مقدار دلخواهادویه ترشیبه میزان دلخواه
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه ترشی کلم بروکلی
مدت زمان آماده‌سازی: ۴۰-۵۰ دقیقهمدت زمان انتظار تا مصرف: ۱۰ تا ۱۴ روزدرجه سختی: آسان
مرحله اول: کلم بروکلی را بشویید
کلم بروکلی‌ها را با چاقو به ابعاد کوچک‌تری برش زنید و آن‌ها را در ظرف آبی به خوبی بشویید تا از هر گونه خاک و ناخالصی پاک شوند.
کلم بروکلی‌های شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان به خوبی گرفته شود. سپس آن‌ها را روی دستمال نخی آشپزخانه‌ای گذارید تا کاملاً خشک شوند.
پس از خشک شدن می‌توانید ساقه‌های کلم را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید تا در ترشی بهتر جا بیفتند.
مرحله دوم: سس ترشی را آماده کنید
در یک قابلمه، آب، سرکه سفید و نمک را بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و نمک کاملاً در آب و سرکه حل شوند. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا محلول کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم برگ شکم پر
مرحله سوم: سیر، فلفل، شوید و ترخون را آماده کنید
سیرها را بشویید و پوست بگیرید و برای عطر بیشتر آن‌ها را به چند قسمت برش زنید. فلفل‌های قرمز را نیز بشویید و خشک کنید.
شوید و ترخون را تمیز کنید و ساقه‌های ضخیم آن‌ها را جدا سازید و سبزی‌ها را بشویید.
آن‌ها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان به خوبی گرفته شود. سپس روی دستمال نخی آشپزخانه گذارید تا کاملاً خشک شوند.
این افزودنی‌ها به ترشی طعم تند و عطر خاصی می‌دهند.
مرحله چهارم: مواد ترشی را در شیشه بریزید
کلم‌های آماده شده را درون شیشه‌های تمیز و خشک قرار دهید.
به ازای هر لایه کلم، مقداری از سبزیجات معطر مانند شوید و ترخون را نیز اضافه کنید.
سپس محلول سرکه و آب خنک شده را به آرامی روی کلم‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. مطمئن شوید که همه کلم‌ها به خوبی در محلول غوطه‌ور شده‌اند.
درب شیشه را محکم ببندید و شیشه‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
ترشی کلم بروکلی نیاز دارد تا حداقل ۱۰ روز تا دو هفته در این شرایط نگهداری شود تا ترشی برسد.
طرز تهیه ترشی ساقه کلم بروکلی
برای آماده‌سازی ترشی ساقه کلم بروکلی، ابتدا گل‌های کلم را جدا کنید و ساقه‌ها را به قطعات باریک‌تر خرد کنید. می‌توانید ساقه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و با قالب‌های مختلف شکل دهید تا ترشی زیباتری داشته باشید.
در یک قابلمه، آب، نمک و سرکه سفید را با هم مخلوط کنید و جوش بیاورید. پس از خنک شدن محلول، آن را روی ساقه‌های کلم خرد شده در شیشه‌های تمیز بریزید. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
برای جلوگیری از کپک زدن، حتماً کلم‌ها را کاملاً خشک کنید و از شیشه‌های درب‌دار استفاده کنید. این ترشی خوشمزه را می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا همراه غذاهای اصلی سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی کلم بروکلی
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم ترشی کلم بروکلی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
میزان نمک را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید تا ترشی مزه دلخواه شما را داشته باشد.می‌توانید از سرکه سیب به جای سرکه سفید برای طعم متفاوت استفاده کنید.لایه‌بندی مناسب کلم و سبزیجات در شیشه باعث می‌شود ترشی به طور یکنواخت جا بیفتد.سبزیجات معطر مانند شوید و ترخون طعم و عطر بهتری به ترشی می‌دهند.می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پاپریکا، زیره سبز یا دارچین برای افزودن طعم‌های متنوع به ترشی استفاده کنید.آبی که با سرکه مخلوط می‌کنید باید جوشیده و سرد شده باشد، این کار به حفظ طعم و جلوگیری از تغییر رنگ کلم کمک می‌کند.برای تنوع بیشتر، می‌توانید به ترشی کلم بروکلی هویج یا بادمجان اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
چگونه از کپک زدن ترشی کلم بروکلی جلوگیری کنیم؟
با رعایت نکات زیر، می‌توانید ترشی کلم بروکلی سالم، خوشمزه و بدون کپک آماده کنید و از آن به عنوان پیش‌غذا یا همراه انواع غذاهای اصلی لذت ببرید.
نمک نقش مهمی در نگهداری ترشی دارد. مقدار کافی نمک را به محلول سرکه اضافه کنید تا از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها جلوگیری شود.درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد شیشه نشود. ورود هوا می‌تواند باعث رشد کپک‌ها شود.ادویه‌هایی که حاوی رطوبت زیادی هستند، می‌توانند محیط مناسبی برای کپک‌ها فراهم کنند. بهتر است از ادویه‌های خشک استفاده کنید.بعد از رسیدن ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید تا از رشد کپک‌ها جلوگیری شود.می‌توانید از مواد نگهدارنده طبیعی مانند عصاره سیر یا روغن زیتون استفاده کنید که به جلوگیری از رشد کپک‌ها کمک می‌کنند.شیشه‌ها و ابزارهای مورد استفاده در آماده‌سازی ترشی را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. آلودگی میکروبی می‌تواند عامل اصلی کپک زدن ترشی باشد.پس از شستن کلم بروکلی‌ها، آن‌ها را به خوبی خشک کنید تا از وجود رطوبت اضافی جلوگیری شود. رطوبت می‌تواند محیط مناسبی برای رشد کپک‌ها فراهم کند.از سرکه سفید یا سرکه سیب با درصد اسید بالا استفاده کنید. اسید موجود در سرکه به عنوان ماده ضدعفونی کننده عمل کرده و از رشد کپک‌ها جلوگیری می‌کند.هنگام پر کردن شیشه، مطمئن شوید که مایع ترشی به طور کامل روی سبزیجات را می‌پوشاند. این کار از ورود هوا و رطوبت به شیشه جلوگیری می‌کند.شیشه‌های ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید و گرمای زیاد می‌توانند شرایط مناسبی برای رشد کپک‌ها فراهم کنند.از کلم بروکلی‌های تازه و بدون لکه و آسیب استفاده کنید. سبزیجات آلوده می‌توانند موجب رشد کپک‌ها شوند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش‌های ساده و کامل بالا این ترشی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه ترشی کلم بروکلی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
