طرز تهیه خوراک جغور بغور خانگی؛ خوشمزه و مخصوص
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
1 ساعت
جغور بغور یا جغول بغول یک غذای خوشمزه است که برای پخت آن معمولا از دل، جگر و قلوه گوسفند استفاده می‌شود. روش درست کردن این غذا در شهرهای مختلف متفاوت است. می‌توانید این غذا را با دل و جگر گوسفند و گوساله یا دل و جگر مرغ آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه جغور بغور به ۱۲ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا به طور کامل آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این غذا با رب گوجه ابتدا باید جگر سفید را همراه با آب و ادویه بپزید. در ادامه قلوه، دل، جگر سیاه و سفید را همراه با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید. زمانی که مواد به خوبی سرخ شدند، می‌توانید رب گوجه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
می‌توانید این غذا را با دل و جگر مرغ، سیب زمینی و رب انار، قارچ و زعفران نیز آماده کنید. پیشنهاد می‌شود حتما روش‌های درست کردن جغور بغور شمالی، شیرازی و زنجانی را نیز امتحان کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای جغور بغور با رب گوجه فرنگی برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازقلوه گوسفند۱ عدددل گوسفند۱ عددجگر گوسفند۱ عددجگر سفید۱ عددپیاز۴ عددرب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوریکره۲ قاشق غذاخورینمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
مرحله اول: دل، جگر و قلوه را آماده کنید
دل گوسفند را از وسط نصف کنید و لخته‌های سیاه داخل آن را به دقت خارج کنید.
در ادامه قلوه را نیز از وسط نصف کنید و رگ‌های سفید آن را با چاقوی تیز ببرید و دور بریزید.
یک لایه نازک از روی جگر گوسفند را بردارید و آن را نیز به دقت تمیز کنید.
مرحله دوم: جگر سفید را بپزید
جگر سفید را به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن را همراه با یک لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه بریزید و خوب بپزید تا آب آن بخار شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: پیازها را تفت دهید
پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری کره در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس پیازها را در کره تفت دهید تا سبک شوند.
مرحله چهارم: دل، جگر سیاه، قلوه و جگر سفید را با پیاز تفت دهید
بعد از سبک شدن پیازها می‌توانید دل، جگر و قلوه را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید.
سپس آن‌ها را همراه با جگر سفید پخته شده در ماهیتابه بریزید و با پیاز تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان و خوراک بره اشکانی
مرحله پنجم: رب گوجه و آب را اضافه کنید
بعد از این که همه مواد را برای چند دقیقه تفت دادید، می‌توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
۲ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه گرفته شود.
سپس یک لیوان آب جوش و مقداری نمک و فلفل سیاه به ماهیتابه اضافه کنید.
شعله گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند.
مرحله ششم: جغور بغور را سرو کنید
اجازه دهید آب اضافه ماهیتابه بخار شود و همه مواد به آرامی بپزند.
در ادامه می‌توانید این غذای خوشمزه را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.
برای درست کردن جغور بغور از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود که در ادامه این بخش به برخی از این روش‌ها اشاره شده است.
جغور بغور با گوجه فرنگی و قارچ
برای درست کردن جغور بغور می‌توانید از ترکیب دل و جگر گوسفندی، پیاز، قارچ، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن استفاده کنید. برای شروع باید پیاز را به صورت خلالی درشت خرد و در روغن سرخ کنید.
بعد از این که پیازها سبک شدند، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از ۲ دقیقه دل و جگر خرد شده در ماهیتابه بریزید و خوب با پیازها ترکیب کنید. قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی خرد کنید.
سپس قارچ‌ها را در ماهیتابه بریزید تا آب اضافه‌شان تبخیر شود. کمی بعد گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید و صبر کنید تا آب اضافه‌شان بخار شود. مقداری نمک و فلفل سیاه به غذا بزنید و بعد آن را با نان تازه سرو کنید.
جغور بغور با سیب زمینی و رب انار
برای درست کردن این خوراک خوشمزه و خانگی با سیب زمینی و رب انار ابتدا باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را تفت دهید. در ادامه دل و جگر خرد شده را اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید.
بعد از چند دقیقه مقداری سیر رنده شده، قارچ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید و اجازه دهید همه مواد پخته شوند.
زمانی که آب اضافه قارچ و گوجه بخار شد، می‌توانید مقداری رب انار به جغور بغور اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد و در یک ماهیتابه جدا سرخ کنید.
اجازه دهید جغور بغور به آرامی بپزد و جا بیفتد. سپس سیب زمینی سرخ شده را به غذا اضافه کنید. مواد را هم بزنید و در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک جگر با رب انار
جغور بغور با زعفران
برای درست کردن جغور بغور با زعفران باید جغور بغور را به روشی که گفته شد آماده کنید و مرحله آخر مقداری زعفران دم کرده غلیظ در آن بریزید. اضافه کردن مقداری جعفری خرد شده به این جغور بغور طعم جذاب‌تری می‌بخشد.
جغور بغور با جگر مرغ
برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای دل و جگر گوسفندی از مقداری دل و جگر مرغ نیز استفاده کنید. کلیه مراحل درست کردن این غذا، مثل روش قبل است.
جغور بغور رستورانی
برای درست کردن جغور بغور رستورانی باید از دل، جگر سیاه، جگر سفید و قلوه تازه استفاده کنید. دل و جگر فریز شده برای درست کردن این غذا چندان مناسب نیست. این غذا در رستوران‌ها بدون رب گوجه آماده می‌شود.
برای شروع باید پیاز داغ را آماده کنید. جگر سفید را جداگانه بپزید و بعد با جگر سیاه، دل و قلوه به پیاز داغ اضافه کنید. مواد را به خوبی تفت دهید و در انتها مقداری نمک، فلفل سیاه به غذا اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که در رستوران‌ها معمولا برای پخت این غذا از مقداری دنبه خرد شده نیز استفاده می‌شود.
جغور بغور با جگر سفید
برای درست کردن جغور بغور می‌توانید تنها از جگر سفید یا همان شش گوسفند نیز استفاده کنید. در این روش باید از ترکیب پیاز داغ، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، آبلیمو و مقداری جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.
جغور بغور با جگر سیاه
برای درست کردن این غذا باید از ترکیب جگر سیاه گوسفندی همراه با دل، قلوه، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه، مقداری نمک و فلفل سیاه استفاده کنید.
جغور بغور زنجانی
زنجانی‌ها برای درست کردن این غذا از ترکیب جگر سیاه گوسفند، دل، قلوه، دنبه، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی استفاده می‌کنند.
جغور بغور شمالی
برای درست کردن جغور بغور رشتی باید از ترکیب جگر سیاه و جگر سفید با پیاز، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: خوراک مرغ با رزماری و زنجبیل
جغور بغور چرخ شده
جغور بغور چرخ شده در گیلان به عنوان واویشکا شناخته می‌شود. برای درست کردن این غذا باید دل، جگر و قلوه را چرخ کنید. در ادامه این مواد را همراه با پیاز داغ، رب گوجه و گوجه خرد شده در روغن سرخ کنید تا غذای شما آماده شود.
جغور بغور شیرازی
برای درست کردن این غذا تنها باید از جگر سفید گوسفندی استفاده کنید. برای شروع باید جگر سفید را چرخ کنید. سپس آن را با پیاز داغ فراوان سرخ کنید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید جگر سفید با پیاز داغ بپزد.
زمانی که جگر سفید پخت، مقداری نمک، فلفل سیاه، گوجه و فلفل دلمه‌ای خرد شده به آن اضافه کنید و دوباره درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند. در نهایت مقداری آویشن به غذا اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
روش از بین بردن بوی دل و جگر در جغور بغور
برای از بین بردن بوی زهم دل و جگر در این غذا بهتر است از پیاز داغ فراوان و کمی سیر رنده شده استفاده کنید. می‌توانید مقداری زعفران دم کرده و همچنین فلفل دلمه‌ای خرد شده نیز در این غذا بریزید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه جغور بغور
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت جغور بغور اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن این غذا می‌توانید دل و جگر و سایر مواد را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید، اما بهتر است مواد جغور بغور را خیلی ریز خرد نکنید.جگر سفید دیرپزتر از جگر سیاه و سایر مواد این غذا است و به همین دلیل باید به صورت جداگانه پخته شود.در برخی رسپی‌ها برای درست کردن جغور بغور به جای رب گوجه از رب انار ملس استفاده می‌شود.اضافه کردن جگر سفید به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.برای تزیین جغور بغور می‌توانید از مقداری سیب زمینی نگینی سرخ شده استفاده کنید.در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن جغور بغور از مقداری آب لیمو ترش تازه یا آبغوره استفاده می‌شود.برای درست کردن خوراک جگر جغور بغور به روش بازاری معمولا از دل و جگر و قلوه گوسفندی استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید این غذا را با دل و جگر گوساله نیز آماده کنید.اضافه کردن مقداری سیر و فلفل دلمه به جغور بغور طعم بهتری می‌بخشد.برای چرب کردن جغور بغور می‌توانید مقداری چربی گوشت خرد شده نیز به آن اضافه کنید.پیشنهاد می‌شود این غذا را همراه با سبزی خوردن و دوغ یا نوشابه سرو کنید.برای این که بافت جگر در این غذا نرم‌تر شود، می‌توانید آن را نیز مثل جگر سفید در آب بپزید و بعد در غذا بریزید.به منظور پخت این غذا بهتر است به جای رب گوجه از گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید.به هیچ عنوان سیب زمینی خام را با سایر مواد ترکیب نکنید، باید سیب زمینی را به صورت جداگانه سرخ و بعد به غذا اضافه کنید.اضافه کردن سیر به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.در صورت تمایل می‌توانید از مقداری دنبه خرد شده برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این غذا از مقداری غوره نیز استفاده می‌شود.برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید مقداری فلفل سبز خرد شده به آن اضافه کنید.برای پخت جغور بغور با جگر سفید می‌توانید آن را چرخ کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه جغور بغور و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
