طرز تهیه خورش کلم بروکلی؛ با گوشت قرمز و سفید
مناسب برای
3-4 نفر
زمان آماده‌سازی
10-12 دقیقه
زمان پخت
60-70 دقیقه
شاید تا به حال نام این خورش را نشنیده باشید. خورش کلم بروکلی یکی از غذاهای مدرن و نوآورانه در آشپزی ایرانی است که ترکیبی از عناصر سنتی و مواد غذایی جدید است. این خورش به روش‌های بسیار متنوعی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، به شما طرز تهیه خورش کلم بروکلی را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت خورش کلم بروکلی ابتدا لپه را تمیز کنید و چند ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نرم‌تر شود. سپس پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی و شفاف شود. گوشت قیمه‌ای را به پیاز اضافه کنید و تا تغییر رنگ کامل تفت دهید.
رب گوجه فرنگی همراه با ادویه‌ها را به قابلمه افزوده و خوب مخلوط کنید. لپه آبکشی شده را به خورش اضافه کنید و با چند لیوان آب جوش بپزید تا گوشت و لپه کاملاً بپزند.
کلم بروکلی را به قطعات مناسب خرد کنید، در آب جوش بپزید و سپس در روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. در نهایت آبلیمو و نمک را به خورش افزوده و آن را با برنج تازه سرو کنید.
رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورش کلم بروکلی برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازلپه۱۵۰ گرمکلم بروکلی۲۵۰ گرمگوشت خورشتی۴۰۰ گرمرب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوریروغن مایع و آبلیموبه مقدار لازمادویه کاری، پودر سیر و دارچینبه مقدار لازمنمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم
مرحله اول: لپه را آماده کنید
لپه را تمیز کنید و با مقداری آب از چند ساعت قبل بخیسانید.
خیساندن حبوبات پیش از پخت موجب کوتاه‌تر شدن زمان پخت و نرم‌تر شدن لپه‌ها می‌شود.
در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی لپه را عوض کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع در آن بریزید.
سپس پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید. پیاز را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: گوشت و لپه را اضافه کنید
گوشت خورشتی را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید. پس از اینکه پیاز نرم شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مجدداً پیاز را تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سپس گوشت را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا زمانی که کاملاً گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
لپه را درون آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس آن را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا لپه‌ها سرخ شوند.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری پودر کاری، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید.
مواد را خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ باز کند. این کار باعث می‌شود که خورش شما در پایان پخت رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله پنجم: خورش را بپزید
چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید تا لپه و گوشت به طور کامل بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
مرحله ششم: کلم بروکلی را آماده کنید
با چاقو مناسبی کلم بروکلی را به قطعات یکدست و متوسطی خرد کنید.
در این مرحله کلم را زیاد ریز خرد نکنید؛ زیرا پس از پخت در خورش له می‌شود.
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب به همراه کمی نمک داخل آن بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد. سپس کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید کلم بروکلی به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند، سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی‌اش برود.
تابه مناسبی روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد، کلم بروکلی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پس از پخت گوشت و لپه کلم بروکلی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: آبلیمو و نمک اضافه کنید
زمانی که خورش به غلظت مناسب رسید برای طعم‌دهی به خورش، مقداری آبلیمو و نمک به آن اضافه کنید و کمی زمان دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
در نهایت، خورش کلم بروکلی را به همراه برنج یا انواع نان سرو کنید.
خورش کلم بروکلی با مرغ
خورش کلم بروکلی معمولاً با گوشت خورشتی مانند گوسفندی یا گوساله آماده می‌شود، اما اگر از مصرف گوشت قرمز اجتناب می‌کنید یا ترجیح می‌دهید از گوشت سفید استفاده کنید، کافی است گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ بدون استخوان استفاده کنید.
اگر مرغ را به صورت قیمه‌ای خرد کنید، مراحل پخت مشابه خورش با گوشت قرمز خواهد بود. در صورتی که از تکه‌های کامل مرغ استفاده می‌کنید، ابتدا مرغ را به طور جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود، سپس به قابلمه خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت لبو
خورش کلم بروکلی با گوشت چرخ کرده
برای طبخ این خورش با گوشت چرخ کرده ابتدا کلم بروکلی را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید و در آب جوش با نمک بپزید. سپس آبکشی کنید. در یک قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا رنگ آن تغییر کند.
سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌های دلخواهتان را به خورش اضافه و ترکیب کنید. بعد از آن، کلم پخته شده را همراه با مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و خورش را با حرارت کم به آرامی بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در پایان، خورش کلم بروکلی را با برنج تازه سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش کلم بروکلی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن خورش کلم بروکلی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
حتماً لپه را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در آب خیسانده تا پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر شود.خورش را با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند.کلم بروکلی را به قطعات بزرگ‌تر خرد کنید تا در خورش له نشود و بافت خود را حفظ کند.برای تنوع بیشتر، می‌توانید سبزیجات دیگری مانند هویج یا سیب‌زمینی به خورش اضافه کنید.در پایان پخت، مقداری سبزی تازه مانند جعفری یا گشنیز خرد شده به خورش اضافه کنید.قبل از اضافه کردن کلم بروکلی، مطمئن شوید که گوشت و لپه به خوبی پخته شده‌اند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خورش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه خورش کلم بروکلی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
