چُوکرتمه کباب مرغ؛ یک غذای خوشمزه از کشور ترکیه
فراروـ کشور ترکیه به داشتن کباب‌های بسیار متنوع و خوشمزه مشهور است. دونر کباب، آدانا کباب، چوپ شیش، تاووک شیش، بیتی کباب، تپسی کباب و اورفا کباب چند نمونه از انواع کباب‌های لذیذ این کشور هستند. چکورتمه کباب یکی ازا نواع کباب‌های ترکی بسیار خوشمزه و مشهور است که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود و در کنار سیب زمینی سرخ شده و یک سس مخصوص سرو می‌شود و درعین‌حال دستور پخت بسیار آسانی دارد. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید و هیجان‌انگیز برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه چکورتمه کباب مرغ ترکی همراه ما باشید.
مواد لازم
سینه یا فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی: ۴ عدد
مواد لازم برای مرینت مرغ
پیاز: ۱ عدد
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، آویشن و زردچوبه: به میزان لازم
مواد لازم براس سس ماست
ماست سفت و بدون آب: ۱ کاسه
نمک: به میزان لازم
سیر: ۱ حبه
مواد لازم برای سس رب
کره: ۱ قاشق بزرگ
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: یک چهارم فنجان
پوره گوجه فرنگی: ۱ لیوان
فلفل و نمک: به میزان لازم
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا سینه یا فیله مرغ را به صورت نواری ریز برش بزنید. داخل یک کاسه جداگانه ماست، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا مرغ کاملا با مواد مزه‌دار شود. حالا روی ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود. بعد از این مدت زمان مقدار کمی روغن داخل یک ماهی تابه بریزید، سپس مرغ را همراه با موادش به ماهی تابه اضافه کنید و درب ماهی تابه را بگذارید و هرازچند گاهی مرغ را هم بزنید تا کاملا با مواد خودش سرخ شود و بپزد. در این فاصله سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی برش بزنید و سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای درست کردن سس رب ابتدا کره و روغن را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ شود. ۲ دقیقه بعد آب جوش را به مواد بالا اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس بپزد و به ورغن بیفتد. برای درست کردن سس ماست ابتدا ماست را داخل یک کاسه بریزید و سیر رنده شده را همراه با نمک و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه مرغ پخت، سیب زمینی سرخ شده را داخل ظرف سرو بریزید. ابتدا سس ماست را روی سیب زمینی‌ها بریزید و بعد سس رب را روی سس ماست بریزید و در آخر مرغ پخته را روی سس پخش کنید و برای تزیین کمی جعفری خرد شده روی مرغ بپاشید. در این مرحله چکورتمه کباب خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مربوط به روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
