طرز تهیه سوپ سرد خوشمزه گازپاچو اسپانیایی+ نکات و فوت‌وفن ها
مناسب برای
6 نفر
زمان آماده‌سازی
1 ساعت
اگر شما هم از آن دسته از افراد هستید که با شنیدن نام سوپ به غذایی گرم برای روزهای زمستانی فکر می‌کنند، وقت آن است که سوپ سرد گازپاچو را امتحان کنید تا این تصویر در ذهنتان تغییر کند. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سوپ سرد گازپاچو اسپانیایی آشنا خواهیم شد؛ غذایی که نجف دریابندری، نویسنده کتاب مستطاب آشپزی، به آن لقب آبدوغ خیار اسپانیایی‌ها را داده است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این سوپ باید همه مواد لازم را به صورت نگینی خرد کرده و در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید.
اجازه دهید مواد و ادویه‌جات نیم ساعت در ظرف بمانند و طعمشان با هم ترکیب شوند. سپس همه مواد را پوره کنید. سوپ را از صافی رد کنید و در صورت نیاز آن را کمی در یخچال بگذارید تا خنک شود.
گازپاچو را می‌توانید با کمی روغن زیتون، خیار خرد شده و جعفری و پیازچه تزئین کنید.
مواد لازم برای سوپ سرد گازپاچو برای ۶ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازخمیر نان۱۷۰ گرمگوجه فرنگی رسیده۴ عدد بزرگنمک کوشر و فلفل سیاه تازهبه میزان لازمخیار۲ عدد متوسطپیاز قرمز۱ عدد کوچکفلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز۱ عدد متوسطاورگانو تازه خرد شده¼ فنجانسیر۲ حبهروغن زیتون۱ فنجانسرکه۲ قاشق غذاخوریجعفری و پیازچه خرد شده (اختیاری)به میزان لازم برای تزئین
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله اول: خمیر نان را جدا کنید
نان مورد استفاده در این سوپ باید خمیری باشد.
می‌توانید بخش میانی نان تست را برای آماده کردن گازپاچو جدا کنید یا از خمیر داخل نان باگت استفاده کنید.
این خمیرها را تکه تکه کنید و در کف یک کاسه بزرگ بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ دال عدس برای افطار
مرحله دوم: گوجه فرنگی‌ها را آماده کنید
گوجه‌ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید.
نصف آن را کنار بگذارید و نیمه دیگر را به صورت یک لایه، روی خمیر نانی که در کاسه ریخته‌اید بگذارید.
روی گوجه‌ها را نمک و فلفل بزنید.
مرحله سوم: خیارها را خرد کنید
پوست خیارها را بکنید و بخش نرم و تخم‌دار داخل خیار را جدا کنید.
یکی از خیارها را به صورت نگینی نسبتا درشت خرد کنید و خیار دوم را کمی ریزتر نگینی کنید و کنار بگذارید.
خیار کمی ریزتر خرد شده را بعدا برای تزئین روی سوپ استفاده می‌کنیم. خیار درشت خرد شده را روی لایه گوجه‌ها در کاسه بریزید.
مرحله چهارم: پیاز، سیر و فلفل دلمه را اضافه کنید
پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم نگینی خرد کنید. سیر را پوست بکنید و ساطوری کنید.
این مواد را روی لایه خیارها در کاسه بریزید. روی این مواد دوباره نمک و فلفل بپاشید و اورگانو را بریزید.
سپس باقی مانده گوجه را هم روی مواد بریزید. کمی دیگر نمک و فلفل روی این لایه بریزید. سرکه را روی مواد بریزید.
از روغن زیتون به اندازه ۲ قاشق غذاخوری برای تزئین روی سوپ نگه دارید و بقیه آن را روی سبزیجات بریزید.
مرحله پنجم: اجازه دهید محتویات سوپ استراحت کنند
اجازه دهید ظرف حاوی محتویات سوپ نیم ساعت در دمای اتاق باقی بماند و طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند.
سپس مواد را با یک قاشق چوبی به خوبی هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: سوپ را پوره کنید
در این مرحله می‌توانید به کمک گوشت‌کوب برقی یا بلندر سوپ را پوره کنید.
با توجه به ظرفیت بلندر، محتویات را چند بخش کنید و داخل بلندر بریزید و با دور تند هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
بعد از این که سوپ را خوب پوره کردید، آن را از صافی رد کنید.
مرحله هفتم: سوپ را سرو کنید
سوپ را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس روی آن را با جعفری، پیازچه، خیار خرد شده و روغن زیتون تزئین و آن را سرو کنید.
معمولا این سوپ در کنار نان تست سرو می‌شود.
جالب است بدانید که این سوپ در اسپانیا به همراه یخ سرو می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ بادام زمینی
تزئین سوپ سرد گازپاچو
سوپ گازپاچو در هر منطقه به شیوه خاص خود تزئین می‌شود. می‌توانید برای تزئین آن از باقی‌مانده سبزیجات خرد شده‌ای که داخل سوپ ریختید، استفاده کنید.
افزودن تخم‌مرغ پخته خرد شده، ژامبون یا حتی خامه هم به روی سوپ گازپاچو در هنگام سرو رایج است.
انواع گازپاچو
همان‌طور که پیشتر هم اشاره شد این سوپ در نقاط مختلفی آماده می‌شود و طرز تهیه آن در نقاط مختلف کمی با هم متفاوت است. در ادامه با چند نسخه مشهور از گازپاچو آشنا خواهیم شد.
گازپاچو آرانک: این سوپ آب و نان کمتری به نسبت نسخه‌ای از گازپاچو که با آن آشنا شدیم دارد.گازپاچو اکسترمادور: این ورژن از گازپاچو بسیار غلیظ‌تر است. برای آماده‌سازی این سوپ از پودر سوخاری هم استفاده می‌شود.گازپاچو مانچگو: این سوپ یک سوپ سرد نیست و در آماده‌سازی آن از گوشت پرندگان شکاری استفاده می‌شود. به این نوع از گازپاچو، قارچ هم اضافه می‌شود.
در بعضی از انواع گازپاچو از ماست و خامه هم در ترکیبات گازپاچو استفاده می‌شود. این نوع از گازپاچو، به گازپاچو سفید یا سبز مشهور هستند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوپ سرد گازپاچو
در ادامه با بعضی از نکات، جایگزین‌ها و موارد تکمیلی برای آماده‌سازی سوپ گازپاچو آشنا می‌شویم:
در طرز تهیه اورجینال این غذا، ترجیح به استفاده از فلفل دلمه‌ای سبز به جای فلفل دلمه قرمز است.می‌توانید مواد سوپ را قبل از بلند کردن، داخل یک کاسه بزرگ ریخته و خوب هم بزنید، سپس روی آن را سلفون بکشید و بگذارید تا ۲ ساعت در یخچال بماند، تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند.می‌توانید گازپاچو را بلافاصله بعد از پوره کردن میل کنید یا بگذارید کمی در یخچال سرد شود و سپس آن را سرو کنید.در بیشتر کشورها این سوپ با دمایی گرم‌تر از دمای یخچال و سردتر از دمای اتاق سرو می‌شود.می‌توانید این سوپ را تا چند روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.می‌توانید به جای استفاده از خمیر نان، از نان باگت خیس خورده هم استفاده کنید.در نسخه اصلی این غذا، از ادویه‌جات زیادی به جز نمک و فلفل سیاه استفاده نمی‌شود اما می‌توانید بنا بر ذائقه خود، به این سوپ ادویه‌های مورد علاقه خود را اضافه کنید.اضافه کردن هندوانه، طالبی و توت فرنگی به مواد داخل این سوپ در اسپانیا رایج است.اگر سوپ گازپاچو را امتحان کردید و آن را دوست داشتید، می‌توانید برای ایجاد تنوع در دفعات بعدی که این سوپ را آماده می‌کنید به آن ساقه کرفس، چغندر، کدو سبز، ریحان، رزماری، آویشن و پیازچه اضافه کنید.جالب است بدانید که این سوپ در گذشته در هاون کوبیده می‌شده تا بافتی پوره‌ای بگیرد. این کار زحمت بسیار زیادی دارد اما به بافت گازپاچو قوام بهتری می‌دهد.می‌توانید در صورت تمایل به گازپاچو سس تند و کمی شکر هم اضافه کنید.در روش اصلی و سنتی آماده کردن گازپاچو، همه سبزیجات خام هستند اما در بعضی از رسپی‌های جدید برای این سوپ می‌توانید در صورت تمایل سبزیجات را بعد از خرد کردن و پیش از پوره کردن سوپ، گریل کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه سوپ سرد گازپاچو اسپانیایی آشنا شدیم. این سوپ سرد فرصت خوبی است که با یک غذای سنتی اسپانیایی آشنا شوید و ببینید که آیا غذاهای اسپانیایی با ذائقه شما سازگار هستند یا نه.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
