طرز تهیه شیرینی سرغربیلی؛ به روش گرگانی برای عید نوروز
مناسب برای
25-30 عدد
زمان آماده‌سازی
1/5-2 ساعت
شیرینی سرغربیلی، شیرینی اصیل گرگانی، با بافتی مشابه قطاب و طعمی متفاوت، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های نوروزی این خطه است. این شیرینی خوشمزه، که بدون نیاز به فر و تنها با سرخ کردن در روغن آماده می‌شود، گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی در ایام عید است. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه شیرینی سرغربیلی را به شما آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن شیرینی سرغربیلی، ابتدا آرد الک شده و خمیرمایه را ترکیب کرده، سپس کره ذوب شده را اضافه کنید تا مخلوط شبیه خرده نان شود. آب ولرم را تدریجی اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
بعد از استراحت خمیر، آن را به شکل دوک درآورید. شیرینی‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از خنک شدن، در مخلوط پودر قند، هل و جوز هندی بغلتانید. در نهایت، با پودر پسته تزیین و سرو کنید.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی سرغربیلی
مواد لازممقدار مورد نیازکره ذوب شده۳/۴ پیمانهآرد سفید۳ پیمانهخمیر مایه فوری۱ قاشق غذاخوریپودر قند۱ پیمانهپودر هل۲ قاشق چای‌خوریرنده جوز هندیبه مقدار دلخواهروغن مایعبه مقدار لازمآب به دمای محیط رسیده۳/۴ پیمانهپودر پسته (برای تزئین)به دلخواه
مرحله اول: مواد خشک را ترکیب کنید
آرد سفید را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد گرفته شود.
الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات آرد می‌شود و در نهایت بافت شیرینی شما را نرم و لطیف‌تر می‌کند.
درون ظرف مناسبی خمیرمایه فوری و آرد الک شده را بریزید و آن‌ها را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله دوم: کره را اضافه کنید
کره را در تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس کره ذوب شده را به مخلوط آرد و خمیرمایه اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب کنید تا کره کاملاً به خورد مواد خشک برود.
در این مرحله، مخلوط باید بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی
مرحله سوم: آب را اضافه کنید
آب ولرم را به تدریج به مواد اضافه کنید و خمیر را جمع کنید. دقت کنید که آب را به صورت یک‌باره اضافه نکنید و تا زمانی به افزودن آب ادامه دهید که خمیر جمع شده و بافتی نرم و لطیف پیدا کند.
میزان جذب رطوبت آردها متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری آب نیاز باشد.
پس از جمع شدن خمیر، آن را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. در صورت عدم امکان ورز دادن، خمیر را ۱۰۰ بار روی سطح کار بکوبید.
مرحله چهارم: به خمیر استراحت بدهید
پس از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادید آن را درون ظرف درب‌داری بگذارید و یک ساعت در دمای محیط به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: به خمیر شکل دهید
پس از استراحت کردن خمیر پف آن را بگیرید. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و در دست به شکل دوک به آن شکل دهید.
همه خمیر را به همین ترتیب شکل دهید و کنار گذارید. به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.
در این بازه زمانی باید روی خمیرها را بپوشانید تا شیرینی خشک نشود.
مرحله ششم: شیرینی را سرخ کنید
درون قابلمه کوچک مناسبی روغن مایع بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
منتظر بمانید تا روغن به خوبی گرم شود، حال شیرینی‌ها را در روغن غوطه‌ور سرخ کنید تا کاملاً رنگ بگیرند و بپزند.
پس از سرخ کردن، شیرینی‌ها را روی دستمال جاذب روغن یا درون صافی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی برشتوک ساده و شکلاتی
مرحله هفتم: شیرینی را تزیین و سرو کنید
پودر قند الک شده و پودر هل را در این مرحله با هم ترکیب کنید. می‌توانید به دلخواه مقداری جوز هندی نیز درون این ترکیب رنده کنید.
زمانی که شیرینی‌ها هنوز کمی داغ هستند آن‌ها را درون ترکیب فوق بغلتانید تا تمام قسمت‌های شیرینی به پودر قند و پودر هل آغشته شوند.
شیرینی‌های سرغربیلی بسیار خوشمزه و جذاب شما آماده سرو و کردن هستند.
آن‌ها را درون ظرف سرو بچینید و با مقداری پودر پسته تزیین کنید. خوردن این شیرینی‌های جذاب و خوشمزه در کنار فنجانی چای بسیار دلچسب است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی سرغربیلی
در ادامه به چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی سرغربیلی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
الک کردن آرد باعث هوادهی و سبک شدن بافت شیرینی می‌شود. این کار، از گلوله شدن آرد در خمیر جلوگیری می‌کند.اضافه کردن کره ذوب شده به آرد و خمیرمایه، باعث نرمی و لطافت شیرینی می‌شود. باید دقت کنید که کره کاملا به خورد مواد برود.اضافه کردن آب ولرم به تدریج، باعث می‌شود که خمیر به طور یکنواخت جمع شود. مقدار آب مورد نیاز، بسته به نوع آرد و میزان رطوبت آن، ممکن است متفاوت باشد.استراحت دادن خمیر، باعث می‌شود که خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود. این کار، در بافت نهایی شیرینی تاثیر بسزایی دارد.برای داشتن شیرینی‌های یک اندازه می‌توانید از ترازو کمک بگیرید و خمیر را وزن کنید.برای سرخ کردن شیرینی‌ها، از روغن مایع فراوان استفاده کنید تا شیرینی‌ها به طور کامل در روغن غوطه‌ور شوند.روغن باید به اندازه کافی گرم باشد تا شیرینی‌ها به سرعت سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.شیرینی‌ها را زمانی که هنوز داغ هستند در پودر قند بغلتانید تا پودر قند به خوبی به آن بچسبد.برای کاهش روغن اضافی شیرینی‌ها، می‌توانید آن‌ها را پس از سرخ شدن، روی توری یا داخل سبدی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان خارج شود. هدف نهایی، جذب کامل روغن اضافی از سطح شیرینی‌های سرغربیلی است.هر ۱۰۰ گرم شیرینی سرغربیلی، ۴۸۰ کالری دارد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه شیرینی سرغربیلی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این شیرینی خوشمزه را برای پذیرایی در ایام نوروز آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
