طرز تهیه خوراک قفقازی؛ خوشمزه با مرغ و سبزیجات
خوراک قفقازی یا خوراک مرغ و سبزیجات نوعی پیش غذای پرطرفدار است که در مهمانی‌ها سرو می‌شود. این پیش غذا در واقع نوعی سالاد گرم است که میتوان داخل ظرف بزرگ یا لیوان‌های تک نفره و کوچک سرو کرد. در ادامه به مجله اکالا همراه باشید تا طرز تهیه خوراک قفقازی را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خوراک قفقازی
مواد لازم جهت تهیه خوراک قفقازی به شرح زیر است:
کدو سبز۳ الی ۴ عددبادمجان قلمی۳ الی ۴ عددهویج۳ الی ۴ عددلوبیا سبز خرد شده۱ و نیم الی ۲ پیمانهپیاز داغبه مقدار لازمسینه مرغ۱ عددماست همزده یا چکیده۲ پیمانهماست موسیر۲ سوم پیمانهسس مایونز۲ قاشق غذاخورینمک به مقدار لازمفلفل سیاه یا فلفل قرمزبه مقدار لازمسیر۲ الی ۳ حبهگردوی خرد شدهنصف پیمانه
مراحل تهیه خوراک قفقازی
مراحل تهیه خوراک قفقازی به شرح زیر است:
مرحله اول: تهیه پیاز داغ
در مرحله اول باید پیاز داغ را آماده کنید. برای تهیه پیاز داغ مجلسی و ترد پیازها را با دست یا با رنده، خلالی نازک خرد کنید.
پیازها باید یک اندازه باشند و بعد آن‌ها را داخل تابه بریزید.
پیازها را روی حرارت به تنهایی تفت بدهید تا آب آن‌ها کشیده شود، حجم پیازها کم شود و پیازها حالت نرم پیدا کنند.
وقتی آب پیازها کاملا تبخیر شد آن‌ها را از تابه خارج کنید و داخل تابه روغن سرخ کردنی بریزید. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود و بعد پیازها را به آن اضافه کنید.
مقدار روغن باید زیاد باشد تا پیازها فضا برای حرکت داشته باشند و بتوانند آزادانه حرکت کند. اگر مقدار روغن کم باشد پیازها به جای ترد بودن حالت خمیری پیدا می‌کنند.
حرارت هم نباید خیلی کم باشد؛ حرارت متوسط برای سرخ کردن پیاز مناسب است.
مرحله دوم: اضافه کردن زعفران
اجازه دهید پیازها سرخ شوند. وقتی کم کم شروع به جمع شدن کردند کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرند.
مقدار زعفران نباید انقدر زیاد باشد که پیازها از جوش بیفتند. رنگ زعفران هر چقدر غلیظ‌تر و پررنگ‌تر باشد رنگ پیاز داغ شما هم زیباتر می‌شود. علاوه بر رنگ، زعفران طعم و عطر عالی هم به پیاز داغ می‌دهد.
اجازه دهید پیازها کاملا سرخ شوند و حالت ترد پیدا کنند. سپس آن‌ها از صافی رد کنید.
توجه کنید که پیازها را نباید بیش از حد روی حرارت نگه دارید که تغییر رنگ بدهند و مایل به قهوه‌ای باشند وگرنه رنگ و عطر عالی زعفران از بین می‌رود.
اجازه دهید پیازهای سرخ شده داخل صافی بمانند و هر ازگاهی زیر و رو کنید تا هم هوا بخورند و حالت ترد پیدا کنند و هم روغن اضافی‌شان کاملا خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی
مرحله سوم: تفت دادن کدو، بادمجان و هویج
کدوها را پوست بگیرید و با کمک رنده یا دست، خلالی خرد کنید. برای کدوها حتی می‌توانید از کاتر دالبر برای خلالی کردن سبزیجات استفاده کنید.
کدوها را داخل تابه بریزید و با دو قاشق روغن تفت دهید تا بپزند. نیازی نیست که کدوها خیلی سرخ شوند؛ کدو بافت لطیفی دارد و در زمان کمی می‌پزد و مغز پخت می‌شود.
سعی کنید کدو را بیش از حد هم نزنید تا خمیری و خرد نشود. بعد کدوها را از تابه خارج کنید و داخل صافی بگذارید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
بادمجان‌ها را هم با رنده یا دست خلالی خرد کنید و داخل تابه با مقدار کمی روغن با حرارت کم تفت دهید تا بپزند.
بادمجان‌ها نسبت به کدو ممکن است روغن بیشتری ببرند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و داخل صافی بگذارید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
هویج‌ها را با رنده خرد کنید و داخل تابه بریزید. مقداری آب داخل تابه بریزید و در تابه را بگذارید تا هویج‌ها کمی بخار پز شوند.
وقتی آب هویج‌ها کاملا تبخیر شد در تابه را بردارید و دو قاشق روغن اضافه کنید. بعد کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
حال هویج‌ها را از تابه خارج کنید و داخل صافی بگذارید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
در صورت دلخواه می‌توانید به بخارپز کردن هویج بسنده کنید و دیگر سرخش کنید.
مرحله چهارم: بخار پز کردن لوبیا سبز
لوبیا سبز را با دست خرد کنید. بهتر است که اجزای این خوراک همگی خلالی و یک اندازه باشند. پس لوبیا سبز را هم درشت‌تر خرد کنید.
لوبیا سبزها را با مقداری آب داخل قابلمه بپزید تا کاملا بخار پز شوند و بعد اجازه دهید کمی از دما بیفتند.
مرحله پنجم: پخت سینه مرغ
سینه مرغ را به همراه یک پیاز داخل تابه با کمی روغن تفت دهید و بعد نمک و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
سپس آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید که بپزد. بعد از پخت آن را با دست یا چنگال ریش ریش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا سبز
مرحله ششم: تهیه سس
داخل ظرفی ماست همزده، ماست موسیر و سس مایونز را کاملا مخلوط کنید.
بعد سیر را رنده و اضافه کنید. نمک مورد نیاز غذا را هم به ماست اضافه کنید و به دلخواه کمی فلفل سیاه یا فلفل قرمز اضافه و مخلوط کنید.
برای این خوراک باید از ماست همزده یا چکیده و خامه‌ای استفاده کنید که داخل غذا آب نیندازد.
همچنین در صورت دلخواه می‌توانید ماست موسیر و سس مایونز را حذف کنید و فقط از ترکیب ماست همزده و سیر و نمک استفاده کنید.
سیر طعم خیلی خوبی به این غذا می‌دهد. پس بهتر است آن را حذف نکنید.
مرحله هفتم: انتقال مواد به ظرف سرو
ترکیب ماست را دو قسمت کنید. نصف آن را داخل ظرف سرو بریزید و کف ظرف پخش کنید.
بعد لوبیا سبز پخته را روی ماست بریزید تا روی آن را به صورت یک لایه بپوشاند.
حال کدوی پخته را روی لوبیا سبز بریزید.
بعد هویج پخته را روی کدو پخش کنید و سپس مرغ ریش ریش شده را روی لایه قبلی بریزید.
در ادامه روی آن بادمجان پخته شده بریزید و در آخر پیاز داغ فراوان و گردوی نگینی خرد شده را روی بادمجان‌ها بریزید.
پیاز داغ هر چه بیشتر باشد این غذا خوشمزه‌تر می‌شود. نصف بعدی ترکیب ماست را روی مواد بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دیبیجا گیلانی خوشمزه
مرحله هشتم: سرو کردن
موقع سرو و کشیدن غذا همه مواد با هم ترکیب خواهند شد. برای تزئین روی غذا از انواع سبزیجات می‌توانید استفاده کنید.
خوراک قفقازی یک پیش غذای پرطرفدار و خوشمزه برای مهمانی‌هاست و جزو غذاهایی است که زودتر از همه تمام می‌شود.
نکات طلایی در تهیه خوراک قفقازی
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه خوراک قفقازی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
در صورت دلخواه می‌توانید به جای ظرف بزرگ از ظرف‌های کوچک یا لیوان‌های تک نفره برای سرو غذا استفاده کنید که ظاهر شیک و جذابی هم دارد.در صورت دلخواه می‌توانید از سبزیجات دیگر مثل چیپس سیب زمینی یا قارچ هم داخل غذا استفاده کنید.می‌توانید به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.خوراک قفقازی را هم به صورت ولرم یعنی به همان صورت که سبزیجات پخته شده از دما افتادند و داخل ظرف قرار گرفتند می‌توانید استفاده کنید و هم می‌توانید آن را سرد سرو کنید.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه خوراک قفقازی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این پیش غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
