بهترین روش دم کردن زعفران + نکات کلیدی
برای دم کردن زعفران روش‌های مختلفی وجود دارد که هر یک ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. در این مقاله از مجله اکالا، سه‌تا از معمول‌ترین روش‌های دم کردن زعفران را شرح می‌دهیم تا بتوانید با توجه به شرایط و اولویت خود، مناسب‌ترین و بهترین روش دم کردن زعفران را انتخاب کنید.
رایج‌ترین روش‌های دم کردن زعفران، استفاده از آب جوش، یخ یا ترکیبی از هر دو است. اگر عجله دارید، دم کردن با آب جوش بهترین گزینه است. اما اگر زمان کافی در اختیار دارید، دم کردن با یخ یا ترکیبی از یخ و آب جوش، روش‌های بهتری هستند. برای آشنایی دقیق با هر یک از این روش‌ها و انتخاب بهترین روش دم کردن زعفران، ادامه مطلب را دنبال کنید.
۳ روش حرفه‌ای برای دم کردن زعفران
در ادامه، ۳ تا از ساده‌ترین و بهترین روش‌های دم کردن زعفران را شرح می‌دهیم.
۱- دم کردن زعفران با آب جوش
یکی از رایج‌ترین و بهترین روش‌ها برای دم کردن زعفران، استفاده از آب جوش است. برای استفاده از این روش، ابتدا، زعفران را در هاون بسابید تا کاملا پودر شوند. سپس، پودر زعفران را درون یک ظرف درب‌دار بریزید و مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
در نهایت، درب ظرف را ببندید و به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا زعفران دم بکشد و رنگ و عطر خود را به آب جوش بدهد. این روش به دلیل سرعت و سهولت آن، یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم کردن زعفران است.
۲- دم کردن زعفران با یخ
یکی دیگر از روش‌های اصیل و سنتی دم کردن زعفران، استفاده از یخ است. برای این کار، ابتدا زعفران را به خوبی بکوبید تا به صورت پودر یکدست درآید. سپس، پودر زعفران را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید. چند تکه یخ را بر روی پودر زعفران قرار دهید و ظرف را در دمای محیط بگذارید.
با ذوب شدن آرام یخ‌ها، رنگ و عطر زعفران به تدریج آزاد می‌شود. بسیاری از افراد معتقدند دم کردن زعفران با یخ نسبت به دم کردن آن با آب جوش، نتیجه بهتری دارد. اما باید توجه داشت که این روش نسبت روش اول به زمان بیشتری نیاز دارد.
بیشتر بخوانید: با این روش زعفرانتان چند برابر رنگ می‌دهد
۳- دم کردن زعفران با آب جوش و یخ
دم کردن زعفران به روش ترکیبی (آب جوش و یخ)، راهی برای دستیابی به یک زعفران دم کرده با بهترین عطر و رنگ است. با این حال، این روش نیازمند زمان و دقت بیشتری نسبت به روش‌های بالا است.
در این روش، ابتدا رشته‌های زعفران را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید (توجه داشته باشید که زعفران بسیار زود می‌سوزد). پس از سرد شدن، مقدار کمی قند به زعفران اضافه کرده و در هاون بکوبید تا کاملا پودر شود.
سپس، آب جوش را به پودر زعفران اضافه کرده و مدت کوتاهی روی حرارت قرار دهید تا جوش آید. بلافاصله پس از جوش آمدن، ظرف را از روی حرارت بردارید. در نهایت، چند تکه یخ به زعفران اضافه کنید.
شوک حرارتی ناشی از افزودن یخ باعث می‌شود تا رنگ و عطر زعفران به طور کامل آزاد شود و شما یک زعفران دم کرده بسیار خوش‌رنگ و خوش‌عطر داشته باشید.
بهترین روش دم کردن زعفران، چه روشی است؟
همه روش‌های ارائه شده در این مقاله مزایای خاص خود را دارند و انتخاب بهترین روش، به شرایط و نیازهای شما بستگی دارد. اگر عجله دارید، بهترین روش دم کردن زعفران، دم کردن آن با آب جوش است. اما اگر به دنبال بالاترین کیفیت عطر و رنگ در دم‌کرده زعفران هستید و زمان کافی در اختیار دارید، روش‌های دم کردن با یخ یا ترکیب یخ و آب جوش را پیشنهاد می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید زعفران مرغوب
نکات طلایی برای دم کردن زعفران و حفظ عطر و طعم آن
برای داشتن یک دم‌کرده زعفران با عطر و رنگ عالی، به نکات زیر دقت کنید:
برای حفظ کیفیت و عطر و طعم بی‌نظیر زعفران، از ساییدن آن در هاون فلزی و یا ساییدن با سرعت زیاد خودداری کنید. بهتر است زعفران را در هاون چوبی یا سنگی به آرامی و با حوصله بسابید.اگر عجله دارید و می‌خواهید زعفران سریع‌تر دم بکشد، بهتر است از ساییدن آن با قند یا شکر صرف‌نظر کنید.برای تسریع فرآیند دم کشیدن زعفران با یخ می‌توانید چند دقیقه پس از اضافه کردن یخ، مقداری آب جوش درون ظرف بریزید.بهترین نسبت برای دم کردن زعفران با یخ، استفاده از دو تکه یخ برای هر قاشق چای‌خوری پودر زعفران است.برای دم کردن زعفران با آب جوش حتما از ظرف درب‌دار استفاده کنید تا عطر زعفران حفظ شود.برای دم کردن زعفران با آب جوش، رعایت تناسب بین مقدار آب جوش و زعفران بسیار مهم است. استفاده بیش از حد از آب جوش نه تنها باعث رقیق شدن رنگ زعفران می‌شود بلکه عطر آن را نیز کاهش می‌دهد. به طور کلی، برای دم کردن یک قاشق چای‌خوری زعفران، نصف فنجان آب جوش کافی است.برای اینکه زعفران دم‌کرده با آب جوش رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید ظرف حاوی آب جوش و زعفران را روی حرارت غیرمستقیم مانند سماور یا کتری در حال جوش قرار دهید.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا با ارائه سه روش آسان برای دم کردن زعفران تلاش کردیم تا شما را در تهیه یک زعفران خوش‌رنگ و خوش‌عطر یاری کنیم. هر یک از این روش‌ها با جزئیات کامل تشریح شده است تا بتوانید با توجه به زمان و امکانات خود، بهترین روش را انتخاب کنید. البته فراموش نکنید که همه این روش‌ها زمانی بهترین نتیجه را می‌دهند که شما از زعفران مرغوب استفاده کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
