طرز تهیه خورش کرفس گیاهی + نکات و فوت و فن
خورش کرفس گیاهی یکی از انواع غذاهای بسیار سبک و مقوی است که می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. این خورش طعم منحصر به فرد و جذابی دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه خورش کرفس گیاهی را به صورت کامل و با جزئیات آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
لوبیاها را از شب قبل بخیسانید و با مقداری آب بپزید. ساقه‌های کرفس را در کمی روغن تفت دهید. برگ‌های خرد شده کرفس، جعفری و نعناع خرد شده را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین (اختیاری) را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. لوبیای پخته، ساقه کرفس و سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه بیفزایید و با مقدار مناسب آب ۱-۱/۵ ساعت بپزید. سپس با آبلیمو، آبغوره و نمک چاشنی غذا را مطابق ذائقتان تنظیم و میل کند. در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم خورش کرفس گیاهی
کرفس۱ کیلوگرمجعفری۲۰۰ گرمنعناع ۱۰۰ گرمپیاز۲ عددسیر۳ حبهزردچوبه۱ قاشق چای‌خوریآبغوره یا آبلیمو۲ قاشق غذاخوریلوبیا چیتی یا لوبیا قرمز۱ پیمانهدارچین۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)آببه مقدار لازمنمک و فلفل سیاهبه مقدار لازمروغن زیتونبه مقدار لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل پخت خورش کرفس گیاهی
مدت زمان آماده سازی: ۱/۵-۲ ساعتمناسب برای: ۳-۴ نفردرجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا
لوبیا را تمیز کنید، بشویید و چند ساعت قبل از پخت در مقداری آب ولرم بخیسانید.
لوبیای خیسانده شده را در قابلمه کوچکی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت گذارید و ۲۵-۳۵ دقیقه زمان دهید تا لوبیاها بپزد.
مرحله دوم: آماده سازی سبزی‌ها
ساقه‌های کرفس را بشویید و به اندازه‌های ۲-۳ سانتی‌متری خرد کنید. برگ‌های کرفس را نیز ریز خرد کنید. سپس درون کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد بشویید.
جعفری و نعناع را تمیز کنید، برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن‌ها را جدا سازید و سبزی‌ها را به خوبی بشویید.
پس از خشک کردن، آن‌ها را با کمک چاقو خرد کنید. نسبت جعفری به نعناع بهتر است ۲ به ۱ باشد تا عطر نعناع غالب نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
مرحله سوم: تفت دادن سبزی‌ها
در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید.
ساقه‌های کرفس را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا ساقه‌ها کمی تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
سپس ساقه‌های کرفس را از تابه خارج کنید و کنار گذارید.
نعنا، جعفری و برگ‌های خرد شده کرفس را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگشان کمی تیره شود اما نسوزند.
این مرحله در طعم نهایی خورش بسیار تاثیرگذار است.
مرحله چهارم: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن‌ها را نگینی خرد کنید.
در قابلمه‌ای که قصد طبخ خورش را دارید کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سیر را پس از شستن و پوست گرفتن با کمک سیر له کن پوره و له کنید.
پوره سیر را به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله پنجم: افزودن ادویه ها
زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی دارچین را به پیاز و سیر اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه اسفناج
مرحله ششم: ترکیب همه مواد
سبزی‌های تفت‌داده شده، ساقه‌های کرفس و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم کمی ترکیب کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سپس آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آن غوطه‌ور شوند.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش رسد. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد.
۶۰-۹۰ دقیقه زمان دهید تا خورش به آرامی بپزد.
مرحله هفتم: تنظیم چاشنی خورش
پس از پخت کامل محتوای خورشت میزان ترشی را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
آبغوره یا آبلیمو و نمک را به خورش اضافه کنید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
۵-۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد.
این خورش خوشمزه و جذاب را می‌توانید با کته یا برنج زعفرانی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت زرشک آلو
نکات کلیدی برای تهیه خورشت کرفس گیاهی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورش کرفس گیاهی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
خورش کرفس برای جا افتادن به زمان نیاز دارد؛ عجله نکنید. خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و خوب بپزید تا خورش سبک و خوش‌هضم باشد.نمک را در اواخر پخت اضافه کنید تا مانع از نرم شدن لوبیاها نشود.اگر خورش به آب نیاز داشت، حتماً از آب جوش استفاده کنید تا طعم آن تغییر نکند.از قابلمه‌ای استفاده کنید که گرما را به صورت یکنواخت پخش کند.افزودن کمی دارچین به خورش، طعمی متمایز و خوشبو ایجاد می‌کند.مراقب باشید سبزی‌ها یا کرفس در زمان تفت دادن نسوزند.آبغوره یا آبلیمو را به تدریج اضافه کنید تا ترشی خورش متناسب با ذائقه شما باشد.برگ‌های کرفس عطر بیشتری به خورش می‌دهند، اما نباید در آن زیاده‌روی کرد.استفاده بیشتر از جعفری مانع از تلخ شدن خورش می‌شود.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به خصوص گیاه‌خواران قرار گرفته باشد و شما نیز با رعایت مراحل و نکات طلایی، بتوانید این خورش خوشمزه را با کیفیتی عالی تهیه و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
