8 ترفند گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن
برای دم کردن زعفران روش‌های متفاوتی وجود دارد، برخی افراد از یخ و برخی دیگر از آب جوش استفاده می‌کنند. به طور کلی رعایت برخی نکات ساده به شما کمک می‌کند تا زعفران شما رنگ بیشتری پیدا کند و غلیظ‌تر شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با ترفندهای گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن آشنا شوید.
برای این که زعفران رنگ و غلظت بیشتری داشته باشد، باید از زعفران آسیاب شده استفاده کنید. برای دم کردن زعفران می‌توانید آن را در قوری بریزید، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و قوری را روی بخار کتری قرار دهید تا دم بکشد. اضافه کردن یخ به پودر زعفران و سپس اضافه کردن آب جوش به آن نیز موجب افزایش رنگ دهی زعفران می‌شود. برای خواندن ترفندهای دم کردن زعفران به بهترین روش می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
ترفندهای گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن
ترفندهای گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن به شرح زیر است:
۱- زعفران را به خوبی آسیاب کنید
مهم‌ترین گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن این است که زعفران را به خوبی پودر و بعد دم کنید. در این روش باید زعفران را در هاون بکوبید یا آسیاب کنید و سپس آن را دم کنید. برای آسیاب کردن زعفران می‌توانید از آسیاب‌های کوچک مخصوص زعفران و هاون‌های کوچک سنگی استفاده کنید.
هر چقدر زعفران ریزتر خرد شود، رنگ بیشتری از خود پس می‌دهد و غلظت آن بیشتر می‌شود. برای آسیاب کردن زعفران لازم نیست آن را با قند و شکر ترکیب کنید، زیرا این کار موجب طولانی‌تر شدن زمان دم کشیدن زعفران می‌شود.
۲- برای دم کردن زعفران وقت بگذارید
در پاسخ به این سوال که چکار کنیم زعفران بیشتر رنگ دهد، باید بگوییم که همه چیز به کیفیت زعفران شما و روش دم کردن آن بستگی دارد. برای این که زعفران شما به خوبی رنگ بدهد، باید پودر زعفران را با مقداری آب جوش ترکیب کنید.
سپس آن را برای چند دقیقه روی حرارت کتری قرار دهید تا دم بکشد. به هیچ عنوان بعد از ترکیب کردن زعفران با آب، بلافاصله آن را استفاده کنید، زیرا دم کشیدن زعفران حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
۳- از یخ کمک بگیرید
اگر با خودتان فکر می‌کنید که چطور زعفران دم کرده درست کنید که رنگ و غلظت بیشتری داشته باشد، پیشنهاد ما استفاده از ترکیب آب جوش و یخ است. روش دم کردن زعفران با یخ بسیار ساده است، در این روش باید پودر زعفران را در قوری یا یک ظرف مناسب بریزید.
سپس چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. اجازه دهید یخ کاملا آب شود و بعد آب جوش را به آن اضافه کنید. سپس درب ظرف را روی آن بگذارید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد. دم کردن زعفران با یخ و آب جوش موجب می‌شود تا زعفران بیشتر رنگ بدهد وغلیظ‌تر شود.
بهترین روش دم کردن زعفران در مواقعی که عجله دارید این است که زعفران را در یک ظرف بریزید و بعد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. در ادامه یک تکه یخ به آن اضافه کنید و اجازه دهید یخ آب شود. در این روش رنگ دهی زعفران سریع‌تر اتفاق می‌افتد.
۴- از آب کمتری استفاده کنید
برای این که زعفران شما غلیظ‌تر شود، باید از مقدار کمتری آب استفاده کنید. در صورتی که مقدار آب زیاد باشد، زعفران آبکی و کم رنگ می‌شود.
بیشتر بخوانید: بهترین روش دم کردن زعفران + نکات کلیدی
۵- زعفران را درست در زمان مصرف آسیاب کنید
برای جلوگیری از کاهش کیفیت زعفران، بهتر است آن را درست در زمان استفاده آسیاب کنید. این کار به حفظ عطر و رنگ زعفران کمک می‌کند. به خاطر داشته باشید که زعفران را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا عطر آن کاهش پیدا نکند.
۶- زعفران باکیفیت تهیه کنید
کیفیت زعفرانی که استفاده می‌کنید، به طور مستقیم روی رنگ و کیفیت آن موثر است. هر چقدر کیفیت زعفران بیشتر باشد، عطر و رنگ بیشتری خواهد داشت. سعی کنید زعفران را از فروشگاه‌های معتبر و برندهای شناخته شده تهیه کنید و مراقب زعفران‌های تقلبی و بدون برند باشید.
۷- زعفران را داغ کنید
اگر به دنبال ترفندی برای گرفتن رنگ بیشتر زعفران هستید، بهتر است چند برگه کاغذ تمیز را روی هم قرار دهید. زعفران‌ها را در وسط کاغذ پهن کنید. در ادامه کاغذ را بپیچید. یک ماهیتابه را روی حرارت داغ و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
حالا کاغذ زعفران را در ماهیتابه قرار دهید و یک جسم سنگی روی آن بگذارید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید و بعد با گوش کوب روی کاغذ ضربه بزنید تا زعفران‌ها کاملا خرد شوند. حالا می‌توانید از این زعفران‌ها برای دم کردن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید زعفران مرغوب
۸- مقداری روغن به زعفران اضافه کنید
برخی افراد معتقد هستند که اضافه کردن مقداری روغن گیاهی مثل روغن زیتون یا روغن آفتابگردان به زعفران دم کرده، موجب تحریک ترکیبات غذایی زعفران و رنگ دهی بیشتر آن می شود.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به ۸ ترفند گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن آن اشاره شد. به نظر شما کدام روش دم کردن زعفران بهتر است؟ اگر از روش‌های دیگر برای افزایش رنگ دهید و غلظت زعفران استفاده می‌کنید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
