طرز تهیه بیف استراگانوف به روش اصلی + نکات و فوت‌وفن ها
بیف استراگانوف یک غذای کلاسیک روسی است. این غذای بسیار محبوب و پرطرف‌دار به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله اینترنتی اکالا طرز تهیه بیف استراگانوف را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا گوشت گاو را به تکه‌های نازک برش و در کره تفت دهید تا کمی برشته شود، سپس کنار بگذارید. پیاز نگینی خرد شده و پوره سیر را در کره تفت دهید تا طلایی شود. آرد را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس آب گوشت را افزوده و مخلوط کنید تا سس غلیظ شود.
خامه، نمک، فلفل سیاه، دانه خردل، و سرکه سفید را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت‌های تفت‌داده شده را به همراه سس برای ۱۵-۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند. در صورت تمایل، قارچ اسلایس شده اضافه کنید و غذا را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، پوره سیب‌زمینی، یا جعفری تازه تزیین و داغ سرو کنید. در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم بیف استراگانوف
گوشت گاو (تکه‌های نازک یا فیله) ۵۰۰ گرمپیاز ۱ عددسیر ۲ حبهکره ۳ قاشق غذاخوریخامه پرچرب ۱ پیمانهآرد ۲ قاشق غذاخوریآب گوشت ۱ پیمانهدانه خردل۱ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه به میزان لازمنمکبه میزان لازمقارچ ۱۰۰ گرم (اختیاری)آبلیمو ۱ قاشق غذاخوریسرکه سفید ۱ قاشق چای‌خوری
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل طرز تهیه بیف استراگانوف
مدت زمان آماده سازی: ۴۰-۴۵ دقیقهمناسب برای: ۲-۳ نفردرجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
گوشت گاو را بشویید و با کمک چاقو مناسبی آن را به تکه‌های نازک یا رشته‌ای برش دهید.
دقت کنید که گوشت‌ها را به اندازه‌های یکنواخت برش زنید تا در زمان پخت یکسان پخته شوند.
برای این کار می‌توانید از فیله گوشت استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیکن استراگانف با سیب زمینی خلالی مخصوص
مرحله دوم: تفت دادن گوشت‌ها
در یک تابه مناسب ۱-۲ قاشق کره بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گذارید.
گوشت‌ها را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی برشته شود.
پس از اتمام این مرحله، گوشت‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز و سیر
پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در همان تابه، باقی‌مانده کره را بریزید و پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید.
تابه را روی حرارت ملایم گذارید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
سپس سیر را پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره و له کنید. پوره سیر را به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت مرغ روسی
مرحله چهارم: افزودن آرد و آب گوشت
آرد را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود.
این مرحله کمک می‌کند تا سس شما غلیظ و خوش‌طعم شود.
سپس آب گوشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت با مایع ترکیب شود.
زمان دهید تا با حرارت کم مواد درون تابه با هم بجوشند و سس غلظت گیرد.
مرحله پنجم: افزودن خامه و ادویه‌ها
خامه پرچرب را درون کاسه مناسبی بریزید و کمی به هم زنید تا خامه بافت یکدست و یکنواختی به خود گیرد.
سپس آن را به مواد درون تابه اضافه کنید و سس را خوب هم بزنید تا همه مواد درون تابه به خوبی با هم ترکیب شوند.
در همین مرحله فلفل سیاه، نمک، دانه خردل، و سرکه سفید را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: افزودن گوشت
گوشت‌هایی که قبلاً تفت داده‌اید را به سس اضافه کنید.
۱۵-۲۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت ها درون سس روی حرارت ملایم بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: افزودن قارچ (اختیاری)
اگر دوست دارید، در این مرحله می‌توانید مقداری قارچ اسلایس شده به غذا اضافه کنید.
قارچ طعم و ظاهر ویژه‌ای به بیف استراگانوف می‌دهند.
مرحله هشتم: تزیین و سرو غذا
بیف استراگانوف را در ظرف سرو بریزید.
با مقداری سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی یا جعفری تازه ساطوری شده تزیین و سرو کنید.
توجه داشته باشید که بیف استراگانوف بهترین طعم را زمانی دارد که به طور داغ سرو شود.
۹ نکته مهم برای تهیه بیف استراگانوف
استفاده از آب گوشت باعث می‌شود سس غنی‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. می‌توانید از عصاره گوشت برای این منظور استفاده کنید.برخی از آب مرغ نیز در تهیه این خوراک استفاده می کنند.تفت دادن پیاز و سیر به‌طور کامل در کره کمک می‌کند تا طعم غذا به طرز شگفت‌انگیزی غنی‌تر شود.برای حفظ بافت نرم گوشت و جلوگیری از سفت شدن گوشت باید به آرامی و روی حرارت ملایم پخته شود. حرارت زیاد می‌تواند باعث خشک شدن گوشت شود.برای داشتن سس کرمی و خوشمزه، خامه پرچرب بهترین گزینه است. خامه کم‌چرب ممکن است طعم مطلوب را نداشته باشد.برای تهیه بیف استراگانوف، بهتر است از گوشت‌های نرم و بدون چربی استفاده کنید. گوشت‌هایی مانند فیله یا کمرگاو گزینه‌های مناسبی هستند.مطمئن شوید که سس به غلظت مطلوب رسیده است. اگر سس خیلی رقیق باشد، باید زمان بیشتری روی حرارت بماند.اگر مقدار گوشت بیشتری استفاده می کنید یا سایز تابه برای حجم گوشت شما مناسب نیست.همه گوشت‌ها را به‌طور همزمان در تابه نریزید، زیرا به جای برشته شدن، گوشت‌ها آب می اندازند .بهتر است گوشت‌ها را در چند مرحله تفت دهید.کره طعم بهتری به سس می‌دهد و باعث غنی‌تر شدن طعم غذا می‌شود. می‌توانید از کره به همراه مقداری روغن استفاده کنید تا از سوختن کره جلوگیری شود.بهتر است از فلفل سیاه تازه آسیاب شده در این غذا استفاده کنید. تا عطر بهتری به گوشت دهد.
امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان فوق این غذای بسیار جذاب و خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در تهیه این غذای جذاب از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
