طرز تهیه آش افغانی (آش رشته بدخشی)+ نکات و فوت‌وفن ها
مناسب برای
3-4 نفر
زمان آماده‌سازی
3-4 ساعت خیساندن حبوبات
زمان پخت
1-2 ساعت
آش افغانی یا همان آش رشته بدخشی یکی از غذاهای سنتی و محبوب منطقه بدخشان در افغانستان است که شباهت زیادی به آش رشته ایرانی دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه آش افغانی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت آش رشته افغانی، ابتدا حبوبات نخود و لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس به همراه آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. در قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
سپس سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. حبوبات پخته شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و بگذارید به آرامی بجوشد. رشته‌های آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا نرم و غلیظ شوند.
در نهایت، آش را با کشک، ماست و نعناع داغ تزیین و سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش افغانی برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازپیاز۱ عددگوجه فرنگی۲ عددنخود۱/۲ پیمانهلوبیا قرمز۱/۲ پیمانهرشته آش۱ بستهرب گوجه فرنگی۱/۲ قاشق چای‌خوریاسفناج۱۰۰ گرمگشنیز۵۰ گرمسیر۱-۲ حبهآب۲-۳ پیمانهروغن سرخ کردنی۲-۳ قاشق غذاخوریزردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیزبه مقدار دلخواهماست چکیده یا کشکبه مقدار دلخواه (برای تزیین)نعناع داغبه مقدار دلخواه (برای تزیین)
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله اول: حبوبات را آماده کنید
لوبیا چیتی، عدس و نخود را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را از چند ساعت قبل از پخت آش در مقداری آب بخیسانید.
خیساندن حبوبات پیش از شروع پخت موجب نرم‌تر شدن و کاهش زمان پخت می‌شود.
حبوبات خیسانده شده را در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا حبوبات بپزند. افزودن کمی نمک در این مرحله توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برنج
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه مناسبی که قصد پخت آش را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پس از شستن و پوست کندن سیر، آن را پوره کنید و به پیازهای درون تابه اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.
مرحله سوم: ادویه‌ها و گوجه فرنگی را اضافه کنید
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیز را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در همین مرحله گوجه فرنگی را بشویید و پوست بگیرید. آن را نگینی خرد کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب و گوجه تغییر رنگ دهند.
مرحله چهارم: سبزی‌ها را آماده و اضافه کنید
گشنیز و اسفناج را تمیز کنید، بشویید و با چاقو آن‌ها را خرد کنید.
سبزی‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: حبوبات پخته شده و آب را اضافه کنید
نخود و لوبیا پخته شده را به همراه آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای آن به نقطه جوش برسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. ۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا محتوای آش بپزد.
اجازه دهید این مخلوط به آرامی بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اوماج
مرحله ششم: رشته آشی را اضافه کنید
رشته‌های آش را به آرامی به آش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا رشته‌ها به طور یکنواخت در آش پخش شوند.
اجازه دهید آش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا رشته‌ها نرم شده و آش غلیظ شود.
مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید
پس از پخت تمام محتوای آش آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری کشک، ماست، نعنا داغ یا پیاز داغ آش را تزیین و نوش جان کنید.
تفاوت آش رشته ایرانی و آش رشته افغانی
آش رشته ایرانی و افغانی هر دو از غذاهای سنتی و محبوب هستند، اما تفاوت‌هایی در مواد اولیه و روش پخت دارند. در نسخه ایرانی، از سبزیجات متنوعی مانند جعفری، گشنیز، تره و اسفناج استفاده می‌شود و رشته‌های نازک‌تر و مخصوص آش به کار می‌روند.
در مقابل، آش رشته افغانی معمولاً بیشتر از اسفناج و گشنیز استفاده می‌کند و رشته‌های ضخیم‌تر و محلی‌تر به کار می‌روند. همچنین، در آش افغانی از روغن محلی خاص منطقه بدخشان و ادویه‌های محلی مانند آویشن و تخم گشنیز بیشتر استفاده می‌شود.
آش رشته ایرانی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی ندارد. تفاوت‌های فرهنگی نیز در طرز تزیین و سرو این دو نوع آش مشهود است؛ ایرانی‌ها اغلب با کشک و نعناع داغ تزیین می‌کنند.
در حالی که افغانی‌ها از ماست و نعناع خشک استفاده بیشتری دارند. این تفاوت‌ها باعث می‌شود هر نسخه از آش رشته طعم و ویژگی منحصربه‌فرد خود را داشته باشد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش افغانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش افغانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
آش را با حرارت کم و به آرامی بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.رشته‌های باریک آش، بهتر در آش حل می‌شوند و بافت مناسبی به آن می‌دهند.بسته به سلیقه خود، میزان رشته‌ها را تنظیم کنید تا غلظت مطلوب حاصل شود.در صورت تمایل می‌توانید به جای آب، از آب گوشت استفاده کنید تا طعم قوی‌تری به آش بدهید.به جای روغن مایع معمولی، از روغن زیتون برای طعم بهتر استفاده کنید.می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند زیره یا دارچین به میزان کم استفاده کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش افغانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
